《表5 胰蛋白酶对复合物AA释放率的影响》

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《5株乳酸菌吸附丙烯酰胺稳定性的比较》

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注：字母不同表示同组不同时间之间差异显著（P<0.05）。

由表5可知，在胰蛋白酶环境中，5株乳酸菌的AA复合物均有AA释放，且作用时间对复合物的AA释放率影响不大。同样，高压灭活组的菌株复合物的稳定性明显强于活菌组，并且，植物乳杆菌ATCC8014复合物的AA释放率明显低于另外4株乳酸菌复合物，3 h释放率最低为6.63%，说明其高压灭活组的复合物在胰蛋白酶环境中稳定性最佳。