《表1 LAB-AA复合物经有机溶剂洗脱的AA释放率》

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《5株乳酸菌吸附丙烯酰胺稳定性的比较》

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注：H.高压灭活组；V.活菌组；ND.未检测到AA。下同。

如表1所示，LAB-AA复合物经有机溶剂的3次洗涤，均没有AA释放，说明乳酸菌和AA的结合非常稳定。参考Serrano-Ni?o等[21]的结论可推测，AA单体结合与乳酸菌细胞表面形成比较牢固的网状基质，因此，LAB-AA复合物具有良好的稳定性。