《表2 LAB-AA复合物经无菌去离子水洗脱的AA释放率》

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《5株乳酸菌吸附丙烯酰胺稳定性的比较》

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注：同列肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。

如表2所示，5株乳酸菌经无菌去离子水第1次洗涤后均有不同程度的释放，并且高压灭活菌的释放率均低于相对应的活菌组。而经无菌去离子水第2次和第3次洗涤后，5株高压灭活菌和活菌的AA复合物对AA均不再释放。且高压灭活菌株的AA复合物对AA的释放率范围为3.59%～35.22%，明显低于活菌的复合物对AA的释放率7.34%～53.56%。有研究表明，疏水相互作用在乳酸菌与毒素相结合过程中起到了重要作用[26]。因此可推测，本实验中复合物水洗液中有少量AA的释放，是水对AA与乳酸菌之间的疏水作用产生影响而造成的，从而影响LAB-AA复合物稳定性。