《表1 有机酸回归方程：响应面法优化番茄酱发酵工艺》

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《响应面法优化番茄酱发酵工艺》

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将三种乳酸菌菌株（植物乳杆菌6233、嗜酸乳杆菌1.1878、凝结芽孢杆菌1.420）进行组合，以番茄酱体积计（m L）按表1接种3%混合乳酸杆菌到番茄酱中置于28℃恒温发酵20 d，以有机酸和总酸含量为考核指标，筛选出产酸能力较强的菌株组合，以自然发酵番茄酱为对照，发酵方法参照1.2.1。