《表3 Box-Behnken试验设计表及其结果》

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《鲜切淮山药防褐变技术》

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结合明度差ΔL和感官评价两个指标，比较上述5种护色剂的效果，发现以L-抗坏血酸护色效果为最好，其次是柠檬酸和D-异抗坏血酸钠，最后是醋酸锌和氯化钠。所以试验选取L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠和柠檬酸三种护剂进行复配设计，以明度差ΔL作为评价指标，运用软件Design-Expert 8.0进行三因素响应面试验设计[8-10]。因素水平表见表2，结果见表3。