《表1 2 正交试验表L9(34)》
由表12通过对pH直观分析得出RC>RD>RA>RB,本研究中混合LAB的发酵温度对发酵驴肉肠的pH的影响最大,其次是发酵时间,菌液浓度对发酵驴肉肠的pH也有影响,添加量对发酵驴肉肠pH的影响最小。通过对感官评分结果直观分析,发酵时间对感官品评的结果影响最大,其次是发酵温度和混合LAB菌液浓度,混合LAB添加量对感官评价影响最小,根据p H挑选出的较优发酵工艺组合为A3B3C3D3,由感官品评的结果较优发酵工艺为A3B1C3D3,两者关于发酵剂的添加量水平选择不一致,但是添加量相较于发酵温度和发酵时间对pH的影响较小,所以根据感官评分的结果,选择A3B1C3D3为较优发酵条件。
图表编号 | XD00123307800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.01.01 |
作者 | 王晗、朱颖男、高远、张会文、王新宇、胡博文、曹煜、张志胜 |
绘制单位 | 河北农业大学食品科技学院、河北农业大学食品科技学院、承德市农产品加工服务中心、承德市农业农村局科教站、河北农业大学食品科技学院、河北农业大学食品科技学院、河北农业大学食品科技学院、河北农业大学食品科技学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |