《表2 L9(34）正交试验结果》

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《山药银耳复合饮料的工艺研究》

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由表2可知：影响感官评定的因素排列顺序为A>C>B>D，即银耳原汁影响最大，白砂糖和山药原浆影响次之，柠檬酸影响最小。最优水平组合是A3B3C3D2，即银耳原汁6.0%、山药原浆3.0%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.12%。由于正交试验中没有此工艺参数组合，对此工艺参数进行试验验证，感官得分为95分。