《表2 L9 (34) 正交试验结果》

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《碱性蛋白酶水解苦荞蛋白工艺优化及其抗氧化活性》

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由表2可知，影响苦荞蛋白水解度指标的因素依次为:pH（A）>温度（C）>时间（B）>加酶量（D）。基于这一因素影响，最佳的酶解组合为A1B3C2D3，即pH 10，温度45℃，加酶量5%，酶解时间4 h。在此条件下对苦荞蛋白进行酶解，苦荞蛋白水解度到达19.42%，大于正交试验中的最优值（18.56%）。