《表1 不同种类的纯组织化蛋白的优缺点》

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《仿制肉的生产技术及其发展趋势》

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挤压法是素食肉生产的现代方法，即指蛋白质在挤压膨化机中经过高温高压、剪切力、水的复合作用，使其由原来的天然球状结构定向排列重组为纤维状结构[16]。挤压法操作简便，生产能力较大，产品质地均匀，且基本上不会产生废料，适于工业化、连续化生产[17]。由各种植物原料所生产的纯组织化蛋白的特点如表1[18-20]所示。