《表1 四个红肉火龙果品种基本理化成分分析》

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《四种红肉火龙果品种制汁适宜性评价研究》

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注：a～d相同字母表示无显著性差异，不同字母则表示存在显著性差异

红肉火龙果的基本理化指标直接影响制得果汁品质，对4个品种的基本理化指标进行分析与比较，结果如表1所示。采用果肉直接打浆、经粗滤后离心取汁的方法，得到4个品种的出汁率为32.54%～53.48%。其中，“越南H14”的出汁率最高，达到53.48%；显著优于其他3个品种（P<0.05）；而海南蜜宝的出汁率最低。在未经酶解等前处理的情况下，红肉火龙果的出汁率可能会受到由于含有较多浆状物质（如果胶、纤维素等）而不利于取汁的影响。生产中可通过取汁前酶解、热烫等方式提高其出汁率。