《表2 米样加水量鉴别结果》

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《上海地产稻米食味品质评价方法的标准与应用验证》

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注：若相邻比例间的结果出现偏硬感或稀松感，可以将加水量比例在原来的基础上增加或减少0.05，作为该米样的最适加水量比例

（1）样品米饭的制备必须经过洗米、比例加水、浸泡、蒸煮、搅拌米饭、装样等过程。（2）确定加水量和浸泡时间。最适米水比和浸泡时间由送样者提供，若送样者未提供，应进行最适加水量试验，具体标准见表1、表2。（3）每个样品称取1.0 kg，淘洗3次，沥尽余水倒入相应编号的电饭锅内，按照最适米水比和浸泡时间加水浸泡和蒸煮，待电饭锅开关跳闸后，再焖20 min；用饭勺搅拌煮好的米饭，首先从锅的周边松动，使米饭与锅壁分离，再按横竖两个方向各平行滑动2次，接着用筷子上下搅拌4次，使多余水分蒸发后盖上锅盖，再焖10 min；取约25 g试样米饭蓬松地盛入小碗内，每人1份(不宜在内锅周边取样），趁热品评。（4）蒸煮设备需为同一厂家、同一型号的直热式电饭锅。