《表3 p H对血红素纯度的影响》

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《猪血血红素的提取及其沙棘铁功能强化饮料的研制》

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虽然以酪蛋白为底物时，猪胰蛋白酶的最适p H为7.8～8.5，但从表3可看到，p H7.5时，分离得到的血红素纯度最高，p H7次之，而当p H逐渐升高时，血红素的纯度会逐渐下降。很明显，p H7.5是以猪血红蛋白为底物，以血红素纯度为指标时，胰蛋白酶的最适p H值。这可能是以不同蛋白为底物时，蛋白在不同p H值下的空间构型，电离基团的解离状态对酶的催化活性有较大的影响。