《表4 温度对血红素纯度的影响》

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《猪血血红素的提取及其沙棘铁功能强化饮料的研制》

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在酶没有变性失活的前提下，提高温度能提高酶催化反应速度。由表4可看出酶解温度从45℃升高到50℃时，血红素纯度有一定的增高，但温度升高到55℃时，所测的血红素含量开始大幅下降，说明胰蛋白酶发生了变性或者部分变性作用，导致了胰蛋白酶的酶活下降，水解血红蛋白的效率降低，血红蛋白水解不彻底，当温度升到60℃，胰蛋白酶的变性失活更严重，血红素粗品纯度下降更多。因此选用50℃作为酶解的温度。