《表3 不同麦芽样品培养结束后检测指标结果》

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《麦芽PYF特性试验方法探讨及应用》

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不同麦芽样品培养结束后检测指标结果如（表3）所示。1#和4#麦芽样品发酵液的酵母数分别为2.14×107/mL和1.32×107/mL，而2#和3#麦芽样品发酵液的酵母数分别为5.97×107/mL和4.44×107/mL。1#和4#与2#和3#麦芽样品相比，其在发酵过程中对酵母絮凝能力的影响平均相差近3倍。4个麦芽样品发酵结束原浓相差不大。1#、4#麦芽样品发酵液的发酵度分别为56.2%和54.2%，而2#和3#麦芽样品发酵液的发酵度分别为64.0%和61.0%。由此可见，1#和4#麦芽样品明显低于2#和3#麦芽样品发酵液的发酵度，两组之间平均相差7.3%。1#和4#麦芽样品发酵液真浓极其接近，分别为5.7°P和5.8°P，而2#和3#麦芽样品发酵液的真浓也相对比较接近，分别为4.5°P和4.9°P，两组麦芽样品平均相差1.05°P。以上数据进一步说明了PYF特性较强的1#、4#麦芽样品是因为在发酵培养过程中因酵母提前絮凝导致酵母下沉，降糖缓慢，从而进一步影响了啤酒发酵的正常进行。