《表1 面粉基本成分及性能指标分析》

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《发酵豆渣对面团性质和面条品质的影响》

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豆渣:按照m大豆∶v水=1∶3的比例，将大豆在室温下浸泡10 h，按照m大豆∶v水=1∶6用快速脱渣机处理；植物乳杆菌Lactobacillus plantarum:购于北纳生物技术有限公司；黑曲霉Aspergillus niger:本实验室保存；发酵豆渣:将黑曲霉孢子悬浮液质量浓度调整为1×106cfu·m L-1；植物乳杆菌菌悬浮液质量浓度为1×107cfu·m L-1。以v黑曲霉孢子悬浮液∶v植物乳杆菌菌悬浮液=1∶1的比例混合后，以体积分数6%接种量接种，在32℃条件下发酵32 h。在50℃条件下烘干，过60目筛后备用。面粉:五得利面粉（五得利面粉集团有限公司），购于郑州丰产路丹尼斯超市，其基本成分及性能指标见表1。