《表2 正交实验结果：双水相体系萃取纯化紫甘蓝色素》

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《双水相体系萃取纯化紫甘蓝色素》

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从上表可以看出，硫酸铵的添加量依然是越多，选择性系数越高，但实验过程不宜再增加了，原因是一方面过高的硫酸铵浓度容易在下相析出结晶，另一方面增加了生产成本和在上相色素中的残留量，因此确定为20%。四个因素的影响次序为：粗提液的用量>pH>硫酸铵的用量>PEG的用量，综合单一因素实验，最佳实验条件：粗提液的质量分数为12%，硫酸铵质量分数为20%，pH为3.5，PEG的质量分数为15%，花青素的选择性系数为750.26。