《表6 泡腾片感官评价：柚子副产物制备泡腾片的工艺研究》

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《柚子副产物制备泡腾片的工艺研究》

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由表6可知，泡腾片崩解后，在阿拉伯胶添加量不同时苦味无显著性差异（p>0.05），且不会引起味觉上的不适，适度苦感使泡腾片风味更偏向自然。由于酸味来源为柠檬酸，因此在柠檬酸添加量相同的情况下酸味感官无显著性差异（p>0.05），且酸味感官适中，不会引起不适；在漂浮物数量上，提取物阿拉伯胶添加量为40 mg/m L的泡腾片相比其他组别显著增加（p<0.05），可能是由于阿拉伯胶添加量过大，泡腾片溶解时产气引发的气动搅拌不足以使阿拉伯胶完全溶解而导致阿拉伯胶结块，同时漂浮物数量过多会引起感官上的不适，籍此结果40 mg/m L组不选作最终配方。在其他理化性质无显著性差异的情况下，优先选择阿拉伯胶添加量少的配方作为最优配方。