《表8 泡腾片色差：柚子副产物制备泡腾片的工艺研究》

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《柚子副产物制备泡腾片的工艺研究》

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注：数值后字母表示显著性差异（p<0.05）；ΔL*表示亮度，数值越大亮度越高，反之则越暗；Δa*表示红绿色偏差，为正数时偏向红色，负数时偏向绿色；Δb*表示黄蓝色偏差，为正数时偏向黄色，负数时偏向绿色；ΔE*表示总体颜色偏差，数值间差异越大则颜色偏差越大。

由表5可知，泡腾片在烘干至恒重前，各组别含水量在1.50%～2.50%，不同阿拉伯胶添加量对泡腾片初始含水量无显著性影响（p>0.050）；在烘干至恒重后的吸潮过程中，在1 h内各组含水量变化趋势及幅度均相近（在0.81%至0.89%之间），而1 h后冻干前阿拉伯胶添加量为8 mg/mL的成果及幼果产品含水量出现下降，此时这两组泡腾片表面已明显起泡，说明柠檬酸和碳酸氢钠已反应且生成气体导致泡腾片质量降低，其质量与烘干至恒重时差值减小，导致计算出的含水量降低，因此其实际受潮程度比其他组别更大（p<0.05），在受潮时间1.5 h及以内，不同阿拉伯胶添加量对泡腾片整体防潮作用无显著性影响（p>0.05），而在受潮2 h后，水提物阿拉伯胶添加量为8 mg/mL的成果及幼果泡腾片与其他组别差异明显（p<0.05），说明水提物阿拉伯胶添加量在40 mg/m L以内时，阿拉伯胶添加量对泡腾片防潮作用在温度28℃湿度为90%的前提下，在1.5 h以后影响显著，因此水提物阿拉伯添加量为8 mg/mL时也具有足够的防潮效果。因此在泡腾片其他理化性质有显著性差异的情况下，阿拉伯胶对泡腾片整体防潮效果不作为筛选最优配方的参考。