《表2 酒醅样品不同稀释浓度霉菌检出数量》

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《宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落的组成及功能酶筛选》

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注：*细菌或者酵母数量过多，成片分布，无法在平板上形成单个菌落形态。

采用50℃预处理30 min，37℃培养，尤其在发酵15 d之后的样品中能够减少酵母菌的影响，对霉菌的分离效果较好。由于酒醅发酵时间的不同，酒醅中的理化性质发生一定变化[15]，采用稀释涂布法对宋河酒醅样品霉菌类群进行分离，霉菌的种类及数量随发酵时间发生一定变化。不同样品不同浓度的霉菌检出数量如表2所示。结果表明，酒醅发酵15 d之后，霉菌的纯培养分离数量逐步降低，可能酒醅中的理化参数发生了变化，尤其是酒精含量及酸度的增加，使得霉菌的数量明显减少。15 d后的样品相对于酒醅发酵的前期霉菌的分离数量减少明显。综上所述，在分离试验中，样品采用50℃预处理30 min、选用10-3作为稀释浓度、培养基中添加萘啶酮酸（50μg/L）+氯霉素素（50μg/L）对于霉菌的分离效果较好。