《表2 高职院校酒店管理专业核心课程名称及主要教学内容》

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《基于职业标准的高职酒店管理专业教学标准研究与开发》

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课程一般包括公共基础课和专业课。公共基础课程设置要根据党和国家有关文件规定，将思想政治理论、中华优秀传统文化、体育、军事理论与军训、大学生职业发展与就业指导、心理健康教育等列入公共基础必修课；并可将党史国史、大学语文、信息技术、高等数学、公共外语、创新创业教育、健康教育、美育、职业素养等列入必修课或选修课。专业课一般包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程，并涵盖有关实践性教学环节。其中，专业基础课一般应包括国际接待业概论、酒店英语、职业礼仪、沟通技巧、旅游服务心理学、食品营养与卫生等课程。专业核心课程教学内容应包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务、餐饮运营与管理、酒店财务管理、酒店信息管理软件应用、酒店市场营销、酒店人力资源管理等（见表2）。另外，各学校还可以结合自己的优势特色，开设如咖啡制作、鸡尾酒调制、酒店收益管理、酒店督导管理实务等专业拓展课程，培养多元化人才。职业院校强调实践教学在人才培养中的重要地位，因此高职院校酒店管理专业的实践型教学环节应包括实训、实习、毕业设计、社会实践等。本专业的实践教学应突破传统的重摆台、铺床等简单技能的训练，需增加企业模拟运营实训、产品策划与销售实训能更紧密对接酒店真实工作场景和需求的实训环节。同时，所有的实习实训活动都应该严格遵守《旅游类专业学生饭店实习规范》（LBT 031-2014）的要求。学时安排方面，总学时一般为2 800学时，其中，实践性教学学时原则上不低于总学时的50%，顶岗实习累计时间一般为6个月，各学校也可以根据自己的情况分阶段、采取不同方式安排企业实践。