《表1 酪蛋白截留液成分组成》

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《喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响》

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采用凯式定氮法，测定截留液中的总氮、非蛋白氮和非酪蛋白氮，其中总氮按照GB 50095-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》方法测定；非蛋白氮参照GB/T 21704-2008《乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定》方法测定；截留液中非酪蛋白氮采用文献[8]方法测定。粗蛋白=总氮×6.38，真蛋白=（总氮-非蛋白氮）×6.38，酪蛋白=（总氮-非酪蛋白氮）×6.38。固形物质量分数参考GB 5009.3-2010《食品国家安全标准食品中水分的测定》方法测定。截留液的成分如表1所示。