《表1 多酚类化合物-金属离子复合物》

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《多酚类化合物与必需微量元素的相互作用》

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随着科技发展，越来越多的实验证明多酚可与某些金属离子相互作用甚至形成多酚-金属离子复合物[11]（表1），从多酚类化合物的结构及羟基数量和位置，可识别出多酚类化合物潜在的金属结合位点。多酚更倾向于与高电荷密度的阳离子产生相互作用，如铁（Ⅲ）、铁（Ⅱ）、铜（Ⅱ）、锌（Ⅱ）、镁（Ⅱ）及铝（Ⅲ）；不和碱土金属如钠、钾及钙产生螯合作用[12]。离体细胞实验证实，多酚能使细胞中Cu2+、Zn2+等移动从而影响细胞的微量元素稳态[4]。此外，经多酚类化合物处理后，人卵巢畸胎瘤细胞中多种含锌蛋白和金属结合蛋白表达改变[13]。因此认为，在离体细胞中，多酚可能通过改变细胞金属离子的稳态来影响含金属蛋白的表达。