《表2 各滋味指标主成分载荷矩图》

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《超声波辅助方式对红曲黄酒品质变化影响的研究》

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从碎石图（图2）可以看出，不同超声波辅助方式的红曲黄酒整体滋味品质的信息主要集中在前3个成分，其累计方差贡献率达到99.24%。第一主成分主要由有涩味、咸味、后味B和鲜味等指标构成，第二主成分主要由丰度、后味A和苦味构成，第三主成分主要由酸味构成，具体见表2。