《表1 四平样品α多样性分析》

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《土壤环境对传统豆酱制酱过程中细菌群落演替的影响》

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样品的复杂度即α多样性反映微生物的多样性和群落的物种丰富度，包括OTUs数、Shannon指数、ACE指数、Chao1指数等结果[8]。ACE指数和Chao1指数都是用来计算菌群丰度，ACE指数或Chao1指数越大，表明群落的丰富度越高。如表1、2所示，与酱醅和豆酱样品相比，土壤样品的物种最为丰富，菌群结构明显复杂。两家酱醅的群落丰富度比较相似，进入液态酱阶段后，物种丰度都有所上升，随着发酵的进行有所下降，随后丰度上下波动。特别是，两家豆酱的细菌丰度指数都在第4个发酵阶段（S4、L4）出现峰值，说明该阶段可能为传统自然发酵豆酱发酵最为活跃的时期。