《表2 辽中样品α多样性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《土壤环境对传统豆酱制酱过程中细菌群落演替的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

通过Shannon指数对样品多样性的比较，发现两家酱醅中菌群的多样性指数均低于下酱当天的样品，可能的原因为：在下酱的过程中，酱缸周围土壤环境中的微生物扩散进入酱缸，从而影响了豆酱发酵初期的细菌多样性。同时，与下酱当天的样品相比，各发酵阶段豆酱的菌群多样性整体呈下降趋势。此前，虽有学者研究表明窖泥和糟醅具有较高相似度的细菌区系，其间存在较大规模的细菌相互扩散[18-19]，但鲜有有关环境土壤对发酵豆酱菌群结构影响的报道。另外，所有土壤，酱醅及豆酱样品的Coverage值都接近于1，说明覆盖率较高，测序结果体现了样本中微生物的真实情况。