《表1 有机小分子及多糖修饰LZ及其功能改善情况》

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《溶菌酶的修饰、功能特性及其在食品保鲜中的应用研究进展》

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注：/.文献未说明。

Ibrahim等[11]在多糖与LZ间的Maillard反应与交联产物性能评价等方面做了较多贡献（表1）。LZ与半乳甘露聚糖的Maillard反应产物（图1）（质量比1∶1、pH 9.5、6 0℃、相对湿度7 9%），在5 0℃、4 0 m i n内可将E.coli IF0 12713全部杀灭；且50 mg/m L交联物可在60 min内可将E.tarda的存活率降低80%[19]。LZ与葡聚糖交联产物的热稳定性、溶解度和乳化性得到了极大的提高[20]。