《表1 酶反应条件和酶活力》

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《低致敏牛乳清蛋白的酶法制备》

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将WPC80配制成质量浓度15 g/100 mL的溶液，用碱性蛋白酶、胰蛋白酶及复合酶进行酶解，以加酶量为5 000 U/g（酶活/底物质量）加入蛋白酶，酶解条件如表1所示，酶解过程中用1 mol/L HCl或1 mol/L NaOH溶液维持稳定的pH值。酶解时间均为3 h，每隔30 min各取样1次，将得到的样品用沸水浴灭酶10 min，冷却后离心（12 000 r/min，10 min）。将所得上清液的pH值调至中性，真空冷冻干燥后于-20℃贮藏。