《表3 不同加热时间成品水分检测结果》

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《玉米虾鲊配比工艺研究》

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由图5可知，蒸煮加热时间为8min时，感官评分最高；当加热时间低于8min时，由于水分含量偏高，导致风味不佳；当加热时间大于10min时，由于水分被蒸得过干，致使口感变硬，感官评分降低。由此可知，水分含量对玉米虾鲊的风味有着比较重要的影响，不同加热时间对应的成品水分检测结果见表3。