《表1 重组β-葡萄糖苷酶对一些天然糖苷类物质的水解》

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《短小芽孢杆菌碱性β-葡萄糖苷酶在毕赤酵母中的表达及酶学性质研究》

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由表1可知，重组β-葡萄糖苷酶对海藻糖、苦杏仁苷、七叶苷、水杨苷、柚皮苷等糖苷类物质有一定的水解作用，对熊果糖、麦芽糖和蔗糖等无作用，对大豆苷其相对活力为pNPG的248%。大豆异黄酮在大豆中以糖苷和苷元两种形式存在，其中以糖苷为主要存在形式，酶水解糖苷释放出游离的大豆异黄酮苷元易被人体吸收[18-19]。此酶对大豆苷的水解反应表现出高效催化作用，有望用于制备功能和保健食品。