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目1

录1

第一章 青少年的生理特点1

第一节 小学生的生理特点1

第二节 中学生的生理特点6

第二章 青少年的营养需要和食品卫生9

第一节 营养素功用及其主要食物来源10

第二节 推荐的每日膳食中营养素供给量14

第三节 吃东西要讲究卫生16

第三章 我国青少年的营养现状及其改善途径19

第一节 小学生的营养现状及其改善途径19

第二节 中学生的营养现状及其改善途径21

第四章 青少年膳食的组织工作25

第一节 中小学生的早餐问题25

第二节 中小学生的课间加餐问题28

第三节 营养午餐及学生集体用餐的卫生监督办法33

第四节 家庭烹调食物的基本要求42

第五节 大豆行动计划对改善中小学生营养的意义及实施49

一、缺铁性贫血54

第五章 青少年营养失调症的防治54

二、生命的“火花”——锌56

三、钙缺乏症及改善措施60

四、维生素A缺乏症及防治61

五、维生素B2缺乏症及防治64

六、肥胖及其防治66

七、中小学生应忌酒69

一、小学生（6.5～9岁）食谱71

第六章 推荐的青少年食谱71

二、小学生（10～12岁）食谱285

三、初中女生（13～15岁）食谱100

四、初中男生（13～15岁）、高中女生（16～18岁）食谱114

五、高中男生（16～18岁）食谱128

附件一《中国居民膳食指南》142

附件二食物蛋白质含量代换表148

附件三 中国学生7～22岁身高标准体重值150