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第一篇1

（二）药膳、药疗的服务对象和实施方法3

（一）药膳的涵义3

一、药膳与药疗的关系3

（四）药膳在当前人民现实生活中的实际意义4

（三）药膳与药疗相辅相成的密切关系4

（一）应本着“既是食品又是药品”的原则5

二、配制、使用药膳必须遵循的原则5

（三）按照人群不同年龄辨证实施的原则6

（二）按照四季气候变化施以补的原则6

（四）按照人群不同疾患辨证实施的原则7

三、药膳不同原料的化学成分、性味功能和疗效8

1．性味甘凉宜春“升补”的药物9

（一）药物部分9

2．性味酸寒宜夏“清补”的药物11

3．性味咸寒宜长夏“淡补”的药物14

4．性味温平宜秋“平补”的药物16

5．性味辛热祛寒宜冬“滋补”的药物18

6．常用药物的性味、功能、剂量和疗效21

1．谷物类28

（二）食物部分28

2．蔬菜类31

3．果品类38

4．蛋奶类40

5．肉类43

6．水产类45

7．食用油脂47

8．菌类、香料、饮料、调味品及其它50

（一）微量元素为人体健康必不可少的营养58

四、健康与营养58

（二）蛋白质、生活素对智力发育的重要作用60

（四）偏食、长期素食的弊端62

（三）叶绿素为制造血液的重要物质62

（一）人的膳食结构与营养平衡63

五、科学配食药膳是促进身体健康的保证63

1．调味与营养64

（三）药膳的烹饪64

（二）药膳要与人的膳食结构相结合64

3．调味的科学65

2．调味在烹饪中的作用65

4．药膳的烹调与营养66

（五）重视饮食的“心理卫生”67

（四）烹饪中值得注意的问题67

一、粥食药膳71

第二篇71

2．人参粥73

1．补中益气粥73

（一）冬春季节常用粥食药膳73

5．首乌桂圆粥74

4．黄芪健脾粥74

3．海参肉片粥74

7．鸡汁肉糜粥75

6．黄鱼粥75

9．美容粥76

8．羊肉馅粥76

12．三鲜糯米粥77

11．养心粥77

10．黄芪牛肉粥77

15．桂圆粥78

14．雀儿粥78

13．健脾补血粥78

18．核桃冰糖粥79

17．红枣苡仁粥79

16．抗衰润肤粥79

21．腊八粥80

20．橘皮粥80

19．韭菜核桃仁粥80

24．润肠粥81

23．开胃粥81

22．养血粥81

27．杞菊核桃粥82

26．木耳滋补粥82

25．山药粥82

2．豆浆粥83

1．绿豆粥83

（二）夏秋季节常用粥食药膳83

4．降血脂粥84

3．长生果浆粥84

7．百合莲子糯米粥85

6．荷叶翠皮粥85

5．益寿粥85

9．清热消痱粥86

8．降血糖粥86

12．桑白皮赤豆粥87

11．扁豆粥87

10．润颜粥87

14．小人参粥88

13．黑米强身粥88

17．鹌鹑粳米粥89

16．抗衰粥89

15．玫瑰莲子西米粥89

2．益气健脾粥90

1．清热粥90

（三）患儿常用粥食药膳90

5．菟丝雀儿粥91

4．宁神补脾粥91

3．消食健胃粥91

1．燕窝川贝粥92

（四）老年人常用粥食药膳92

6．橘菊止咳粥92

4．银耳燕窝粥93

3．莲子芡实粥93

2．桂圆枸杞莲子粥93

7．桂圆红枣麦片粥94

6．双黑燕麦片粥94

5．双红粥94

9．抗癌肉糜粥95

8．杞子羊肾粥95

11．莲子虾仁肉丸粥96

10．双益粥96

1．百合芝麻糊97

（一）糊食药膳97

二、糊与米面食药膳97

3．莲子花生芝麻糊98

2．黑糯米芝麻糊98

5．百合果味藕粉99

4．枸杞可可藕粉99

7．油醪糟（江米酒）100

6．莲子玫瑰巧克力藕粉100

8．莲子玉米糊101

1．元宵102

（二）米面食药膳（风味小吃）102

2．叶儿粑103

4．什锦糯米饭（甜）104

3．珍珠丸104

7．油煎番茄玉米粑105

6．油煎肉馅玉米粑105

5．油炸糯米果105

9．鸡丝豆腐脑106

8．夹沙肉糯米饭（甜）106

11．小面107

10．豌豆糯米饭（咸）107

12．肉面109

13．馄饨（金钩抄手）110

14．汤包111

15．水饺112

1．花旗参滋补汤117

（一）荤汤药膳117

第三编汤、羹药膳117

一、汤食药膳117

4．咸蛋芥菜汤118

3．八珍莲藕猪脊骨汤118

2．红枣冬瓜肉丸汤118

5．莲叶白果猪肚汤119

7．番茄绿豆鹌鹑蛋汤120

6．西瓜人参乌鸡汤120

9．木耳酸菜肉丝汤121

8．沙参芡实肉片汤121

11．枸杞牛尾牛肉汤122

10．蘑菇红参肉丸汤122

13．杜仲党参田鸡汤123

12．莲米桂圆猪心汤123

15．贝母豆腐肉丸汤124

14．八珍养颜汤124

16．蕹菜萝卜鲜鱼汤125

2．莲参桂圆银耳汤126

1．莲藕二红圆肉汤126

17．当归北芪羊肉滋补汤126

（二）素汤药膳126

4．苡仁海带甜豆汤127

3．芹汁大枣降压汤127

6．双红二仁汤128

5．万寿菊萝卜橘皮汤128

8．海带紫菜燕窝汤129

7．香蕉甘蓝陈皮汤129

二、羹食药膳130

9．黑豆桂圆大枣汤130

2．鸡肉藕枣羹131

1．牛奶板栗羹131

（一）荤羹药膳131

5．猪肝荠菜鸡蛋羹132

4．二肝羹132

3．黄瓜藤天麻猪脑羹132

7．羊肉栗杞羹133

6．鳝鱼参芪红枣羹133

1．冰糖燕窝玉米羹134

（二）素羹药膳134

8．羊肉姜枣面粉羹134

4．百合莲米羹135

3．花旗参鲜果羹135

2．番茄枸杞玉米羹135

6．桂花莲子羹136

5．银耳枇杷羹136

9．鲜枣苹果羹137

8．银耳银花广柑羹137

7．红枣西米羹137

11．果味绿（赤）豆羹138

10．金银花荔枝羹138

14．人参圆肉羹139

13．奶油麦乳羹139

12．玫瑰猕猴桃羹139

15．花粉樱桃羹140

1．西洋参蒸鸡143

（一）荤菜热食类143

第四编菜食药膳143

一、荤菜药膳143

3．香碗144

2．人参蒸鸡144

5．百合虾仁烧青豌豆145

4．沙参雪魔芋烧鸭145

6．当归苦瓜烧鸭146

8．枸杞青豆烧狮子头147

7．芡实板栗烧鸡147

10．百合沙参海带烧肉148

9．莲子蒜烧鲢鱼148

12．百合枸杞炒猪肝149

11．蒜薹炒肉丝149

14．枸杞鱼香肉丝150

13．红椒肉丝150

16．水煮肉片151

15．百合脑花烧豆腐151

17．姜爆鸭152

19．两耳爆双花153

18．姜椒爆田鸡153

21．鹌鹑烩珍珠154

20．油淋仔鸡154

22．海参银耳蒸鹌鹑155

1．莲子冻猪蹄156

（二）荤菜冷食类156

23．天麻枸杞煨猪肘156

3．枸杞冻虾仁肉丸157

2．百合冻虾仁157

4．胡萝卜花鱼冻158

6．枸杞豆豉鱼冻159

5．芡实花仁肘子冻159

8．莲子绿豆冻肘160

7．沙参冻银鱼160

9．彩色兔糕161

11．肉桂陈皮兔丁162

10．莲汁冻鸡162

12．莲汁苦瓜棒棒鸡163

14．姜汁糖醋排骨164

13．香油怪味鸡块164

16．香卤凤爪、翅165

15．白斩鸡165

17．凉拌蒜泥白肉166

19．芝麻香辣肉丝167

18．香油拌三丝167

1．糖醋熘白菜168

（一）素菜热食类168

二、素菜药膳168

3．绿豆烩三瓜169

2．姜汁脆皮茄子169

5．白油炒嫩蚕豆170

4．炒什锦豆泥170

6．白油炒嫩玉米171

8．炒蕹菜172

7．糖醋汁青豆172

10．煸苦瓜173

9．烩南瓜173

2．香油拌藕丝174

1．香油拌绿豆芽174

（二）素菜冷食类174

4．麻辣萝卜丝175

3．红油拌青笋丝175

6．凉面176

5．香油凉拌素三丝176

8．凉糕177

7．麻辣凉粉177

10．凉拌粉丝178

9．酸辣黄瓜178

12．香油拌侧耳根179

11．姜汁豇豆179

14．松花皮蛋拼盘（咸）180

13．香油拌苦瓜180

（三）泡菜181

15．水果拼盘（甜）181

1．泡红辣椒182

2．泡生姜183

4．泡萝卜184

3．泡大蒜头184

5．泡苦瓜185

6．泡白菜186

7．泡什锦187

1．牛奶莲汁冰淇淋191

（一）冰淇淋类191

第五编钦料药膳191

一、冷饮药膳191

2．奶油燕窝冰淇淋192

5．果叶花粉冰淇淋193

4．巧克力百合冰淇淋193

3．可可贝母冰淇淋193

7．人参果肉冰淇淋194

6．豆沙莲子冰淇淋194

8．花旗参异形冰淇淋195

10．巧克力果味冰淇淋196

9．燕窝三色三味冰淇淋196

11．奶油果味枸杞冰淇淋197

14．柠檬酱栗子冰淇淋198

13．莲子椰酱冰淇淋198

12．香蕉枣泥冰淇淋198

15．田七核桃冰淇淋199

17．珍珠三得200

16．冰淇淋烩水果200

19．火烧香草冰淇淋201

18．油炸奶油枣汁冰淇淋201

1．西洋参可可雪糕202

（二）雪糕类202

20．火山莲子奶油冰淇淋202

2．田七果味雪糕203

4．枣汁枸杞雪糕204

3．奶油巧克力雪糕204

6．豆沙莲子雪糕205

5．草莓雪糕205

8．人参荔枝雪糕206

7．当归果肉雪糕206

2．果叶金花冰棒207

1．豆沙姜汁冰棒207

（三）冰棒类207

4．奶油花粉冰棒208

3．茶汁薄荷冰棒208

6．奶油果酱冰棒209

5．多味冰棒209

8．枣汁莲子冰棒210

7．奶油巧克力冰棒210

2．花粉冰霜211

1．西洋参山楂汁冰霜211

（四）冰霜类211

4．枣汁草莓冰霜212

3．奶油巧克力冰霜212

5．多味冰霜213

7．奶油咖啡冰霜214

6．可可山楂冰霜214

1．樱桃燕窝冻215

（五）果冻类215

8．猕猴桃汁冰霜215

3．莲子豌豆黄冻216

2．山楂晒参冻216

6．椰子莲汁冻217

5．天麻巧克力奶冻217

4．枣泥枸杞奶冻217

8．西瓜荔枝冻218

7．西洋参多味果冻218

10．油炸枸杞果味冻219

9．百合荷包蛋冻219

2．三鲜饮220

1．三豆饮220

（六）冷饮类220

5．冰镇金银花葡萄汁221

4．莲子菠萝汁221

3．三白饮221

7．百合枸杞多味鲜果汁222

6．花粉樱桃汁222

9．冰镇晒参猕猴桃汁223

8．冰镇燕窝荔枝汁223

二、茶饮药膳224

10．冰镇西洋参桑椹汁224

2．绿豆茶226

1．荷叶茶226

（一）夏令消暑茶226

5．麦芽红茶227

4．瓜青茶227

3．桑菊苦竹叶茶227

7．解表茶228

6．消渴益气茶228

10．生津止渴茶229

9．银花消暑茶229

8．清热茶229

13．桑菊枸杞茶230

12．清暑化湿茶230

11．杏菊茶230

15．二花茶231

14．清热祛暑茶231

3．消肿益咽茶232

2．清肺润喉茶232

（二）润喉消炎茶232

1．双花地丁茶232

5．胖大海茶233

4．青果竹叶茶233

8．清热解毒茶234

7．清热利咽茶234

6．蜂蜜消炎茶234

3．绿梅花茶235

2．疏肝理气茶235

（三）理气健脾茶235

1．佛手茶235

6．理气疏肝茶236

5．泻热通便茶236

4．开胃茶236

2．消炎明目茶237

1．野菊花茶237

（四）清热明目茶237

5．琥珀茶238

4．枸杞明目茶238

3．降火明目茶238

8．清肝明目茶239

7．密蒙绿茶239

6．养阴清热茶239

3．降压药茶240

2．升压药茶240

（五）用于心血管疾患的药茶240

1．甜菊绿茶240

1．长寿茶241

（六）老年人常用的药茶241

4．槐花茶241

5．活血茶241

3．草决明茶242

2．清眩茶242

6．止咳化痰茶243

5．利水茶243

4．翠皮决明茶243

9．降暑降血脂茶244

8．鲜藕茶244

7．防暑茶244

12．柿叶茶245

11．减肥茶245

10．清暑明目茶245

2．苍耳子茶246

1．乌梅茶246

（七）其它药茶246

3．茅根绿豆茶247

（一）哮喘病康复药膳251

一、老年常见多发病康复药膳251

第六编康复药膳251

2．姜味润肺蜜糖252

1．平喘糖汁252

5．白果仁麻黄甘草汤253

4．板栗炖猪胎盘253

3．砂锅杏仁豆腐253

8．板栗冰糖粳米粥254

7．白果蜜汁254

6．橘叶糖浆254

11．海螵蛸糖粉255

10．金橘蜜膏255

9．竹笋汤255

13．双仁姜汁蜜256

14．甲鱼贝母汤256

12．冰糖蒸鸭梨256

16．八宝鸡257

15．腐竹拌鲜菇257

18．木耳枣米粥258

17．人参核桃饮258

3．止咳糖醋蒜259

2．杏仁冰糖粉259

（二）慢性支气管炎症康复药膳259

1．清热止咳饴糖汁259

5．双杏麻黄炖猪肺260

4．麻油醋煨蛋260

（三）肾炎症康复药膳261

7．胡椒煨猪肚261

6．无花果炖猪肺261

1．荠菜消肿汤262

4．绿豆茅根饮263

3．健脾固肾汤263

2．黄花木耳炒青鱼263

6．瓜豆苡仁汤264

5．冬瓜赤豆鲤鱼汤264

9．芋艿玉米粥265

8．玉米须西瓜翠衣汤265

7．玉米须芦根汤265

（四）肝炎症康复药膳266

10．大蒜炖鸭266

3．白术蒸桂鱼267

2．梅花粥267

1．陈皮鸭267

5．枸杞蒸鸡268

4．鲫鱼汤268

1．醋泡花生仁269

（五）高血压症康复药膳269

4．罗布麻鸭块270

3．泻火降压茶270

2．芹菜拌鸭丝270

6．天麻蒸青鱼271

5．海带绿豆汤271

9．萝卜海蜇丝272

8．降压降脂减肥粥272

7．红花杞子鸡272

12．荠菜炒肉丝273

11．芹笋麦冬汤273

10．银耳贝杞羹273

2．双白海参汤274

1．太子参炖童子鸡274

（六）冠心病症康复药膳274

4．活血通络牛肉汤275

3．杞子桑椹炒虾仁275

6．薤白粳米粥276

5．楂藤玉米粥276

（七）糖尿病康复药膳277

7．玉楂炒青鱼277

3．怀山药“五花肉”278

2．内金菠菜汤278

1．蒜茴熬南瓜278

5．天山降糖羹279

4．金君降糖饮279

3．良姜粥280

2．芡实粥280

（八）慢性腹泻症康复药膳280

1．茯苓粉粥280

6．二红止泻粥281

5．苡仁莲子粥281

4．红糖姜汤281

2．雀肉芡实汤282

1．红覆盆子芡实粥282

7．鹌鹑粳米粥282

（九）尿频遗尿症康复药膳282

5．韭菜籽糯米粥283

4．鸡内金芡实汤283

3．猪膀胱芡实汤283

8．鱼肚苡仁粥284

7．核桃仁芡实粥284

6．红花菜糯米粥284

10．桑螵蛸白果饮285

9．板栗烧鹌鹑285

2．金针菜冰糖饮286

1．三味安神蜜丸286

（十）失眠症康复药膳286

5．莲百瘦肉汤287

4．柏仁炖猪心287

3．酸百安神饮287

1．鲜藕绿豆粥288

（一）咽喉肿痛症康复药膳288

二、青壮年常见症康复药膳288

4．橄榄蜜茶289

3．雪梨白莲粥289

2．百合生地粳米粥289

1．桑栀杏仁粥290

（二）秋令燥咳症康复药膳290

5．橄榄萝卜汤290

4．冰糖炖贝梨291

3．双百阿胶益肺饮291

2．双参扁豆百合汤291

6．润肺止咳汤292

5．冰糖蒸银耳百合292

9．当归荷叶粥293

8．五汁清热饮293

7．莲藕冰糖汁293

1．小米绿豆粥294

（三）胃病康复药膳294

10．消肿利咽汁294

3．杞子芝麻糊295

2．苡仁枣米粥295

6．大枣桂圆粥296

5．温胃粥296

4．党参山药粥296

9．陈枣糯米粥297

8．梅香养胃饮297

7．玫瑰茶297

11．甘蓝牛乳汁298

10．双瓜茎仁粥298

（四）眩晕症康复药膳299

12．甜菜粥299

3．茴香炖猪肾300

2．夏菊粥300

1．天麻蒸鲤鱼300

5．黄芪当归蒸鸡301

4．杜仲爆腰花301

7．香砂藕粉302

6．八宝清眩汤302

1．莲参粥303

（五）低血压眩晕症康复药膳303

8．四味止眩汤303

（六）脑血管病康复药膳304

3．桂圆菠萝升压汤304

2．六味升压汤304

3．葱头银耳羹305

2．银米粥305

1．香菇木耳粥305

1．参麦炖猪肉306

（七）神经衰弱症康复药膳306

3．健脾补肾蜜丸307

2．鲫鱼米粥307

6．银耳核桃仁粥308

5．枸杞金针鸡蛋汤308

4．莲桂百合饮308

8．灵芝高粱酒309

7．利眠饮309

1．虫草炖雄鸭310

（八）阳痿症康复药膳310

9．桂圆高粱酒310

4．清炖牛鞭311

3．狗鞭睾丸壮阳面311

2．麻雀壮阳汤311

（九）遗精症康复药膳312

5．三子泥鳅汤312

3．金白芡实汤313

2．芡实煨鸭313

1．莲子芡实粉粥313

5．牡蛎萆薢炖猪肚314

4．荔枝根炖猪膀胱314

7．五味止遗汤315

6．松子蜜膏315

2．双仁调经止痛粥316

1．茺蔚子姜糖粥316

（十）痛经症康复药膳316

5．金橘饼山楂糕317

4．姜枣花椒汤317

3．川芎煮鸡蛋317

8．韭菜炒羊肝318

7．黄芪煨乌鸡318

6．当归止痛调经汤318

10．当归胡桃黄酒饮319

9．双参枣泥羹319

2．绿豆猪肝苡仁粥320

1．鲫鱼消肿汤320

（十一）妊娠水肿症康复药膳320

5．冬瓜蜜汁321

4．玉米须青蒟茶321

3．麦片赤豆鲤鱼粥321

1．姜汁糯米止呕粉322

（十二）妊娠呕吐症康复药膳322

6．冬瓜饮322

7．大蒜煮黑豆322

4．优龙肝甜菜汁323

3．糖醋煮鸡蛋323

2．大枣橘皮饮323

2．甲鱼杞子汤324

1．黑豆枸杞猪骨汤324

（十三）妊娠腰痛症康复药膳324

2．黄芪南瓜粥325

1．杜仲炖龟汤325

3．杜仲核桃乌鸡汤325

（十四）先兆流产固胎药膳325

4．健肾安胎粥326

3．二红固胎粥326

7．莲子葡萄干汤327

6．白术南瓜粳米粥327

5．桑寄生粳米粥327

10．香油蜜汁328

9．蛋黄固胎脑328

8．黑豆糯米粥328

2．益母草汤329

1．当归川桂羊肉汤329

（十五）产后常见病康复药膳329

5．双草炖猪蹄330

4．双仁芝麻蜜粥330

3．山楂红糖汁330

7．莴笋拌蜇皮331

6．金针冬瓜煮鲢鱼331

1．姜爆鸡332

（一）缺锌症康复药膳332

三、儿童常见病、多发病康复药膳332

3．黄豆芽虾仁肉片汤333

2．清炖牛肉汤333

5．卤香肝334

4．牡蛎金针海带汤334

2．山楂糯米糕335

1．莱菔子粥335

（二）小儿疳症康复药膳335

5．怀山药羊肉粥336

4．芪参消滞粥336

3．三鲜消滞饮336

7．小儿疳积汤337

6．熟地粳米粥337

3．止遗粉338

2．益智仁汤338

（三）小儿遗尿症康复药膳338

1．白果肉粥338

2．鸡蛋炒槐花339

1．麦茶饮339

（四）小儿其它病康复药膳339

5．抗过敏红枣蛋340

4．地龙炒肉丝340

3．茴香炖猪膀胱340

8．苹果蒸鸡蛋341

7．蒜粒冰糖汁341

6．百合陈皮饮341

10．抗惊地龙肉饺342

9．滋阴润肺止咳汤342

12．爆炒丝瓜腰花343

11．油酥猪脑丸343

四、维生素缺乏症康复药膳344

2．金针笋片炒猪肝345

1．羊肝荠菜羹345

（一）维生素A缺乏症康复药膳345

4．八宝美味香碗346

3．香卤鸡蛋346

2．桂圆大枣汤347

1．甜菜红薯小米粥347

（二）维生素B缺乏症康复药膳347

4．清蒸板栗鸡348

3．板栗绿豆鸡蛋汤348

1．春芽春卷349

（三）维生素C缺乏症康复药膳349

5．扒芹菜349

3．糖汁浇番茄350

2．红辣椒花菜炒肉丝350

1．卤三肝351

（四）维生素D缺乏症康复药膳351

1．双仁芝麻糊352

（五）维生素E缺乏症康复药膳352

2．笋菇熬鲫鱼352

1．虾米烧紫茄353

（六）维生素PP缺乏症康复药膳353

2．杞子玉米羹353

2．花生豌豆粳米粥354

一、婴幼儿期的保健药膳360

第七编保健滋补药膳360

2．脱脂乳364

1．牛（羊）乳364

（一）乳类食品364

4．小米代乳粉365

3．果酸乳365

1．橘梨汁366

（二）果汁、浆类食品366

5．大米玉米面代乳粉366

4．荸荠汁367

3．凤梨汁367

2．西瓜瓤翠衣汁367

6．豆浆368

5．花生浆368

4．鸡内金红枣泥369

3．胡萝卜泥369

（三）泥类食品369

1．果泥369

2．肉泥369

1．米粥370

（四）粥类食品370

3．蛋黄牛奶粥371

2．面粥371

6．菜肉粥372

5．肝泥粥372

4．肉末粥372

8．敛汗粥373

7．鱼末粥373

10．小米焦枣粥374

9．姜枣粥374

2．荔枝海带汤375

1．番茄绿豆鹌鹑蛋汤375

（五）汤类食品375

5．猪肝虾仁菠菜汤376

4．萝卜肉片汤376

3．荔枝末生姜陈皮汤376

7．豆腐肉丸汤377

6．酸梅汤377

8．蘑菇三鲜汤378

11．通天草红糖饮379

10．紫菜润便饮379

9．酸菜猪肝汤379

1．肉粑粑380

（六）粑、糕食品380

12．什锦枇杷饮380

二、青少年期的保健药膳381

2．蛋奶糕381

1．怀山药红薯小米粥386

（一）提供热源的药膳386

3．芝麻莲藕387

2．鲜猪肉韭菜饺子387

5．龙眼核桃山楂汤388

4．酥香花生芝麻糕388

7．糖拌三鲜389

6．炸枣泥玻璃肉389

2．海带花生排骨汤390

1．粳米扁豆粥390

（二）助长发育的药膳390

4．鲩鱼头金针汤391

3．五香糖醋排骨391

6．芝麻椒盐葡萄虾392

5．酒煎杞子鲤鱼392

1．蛋黄山药粳米粥393

（三）健脑增进记忆力的膳食393

7．糖醋焖鲫鱼393

3．鲤鱼头豆腐健脑汤394

2．三珍米粥394

5．益智羹395

4．芝麻酱炙鲤鱼395

7．银耳杜仲清脑羹396

6．杞子烧黄鱼396

2．猪肝桑杞双叶明目汤397

1．萝卜枸杞玉米粥397

（四）健眼维护视力的药膳397

4．蛋松拌三丝398

3．萝卜枸杞炖鸭肝398

三、中年期的保健药膳399

5．双花决明小米粥399

（一）防早衰的药膳405

2．山药枸杞炖猪脑406

1．首乌蒜泥鸡肝406

4．海带虾笋红烧鸡块407

3．枸杞桂圆鸡蛋冰糖汁407

6．桑椹藕粉蜜408

5．鳝鱼萝卜莲菜丝408

8．防衰麻团409

7．双仁芝麻？米粥409

2．姜汁菠菜410

1．芹菜拌鸭丝410

（二）预防心血管病的药膳410

5．凉拌三丝411

4．红花杞子鸡411

3．杜仲鸡片411

7．红烧鼋鱼412

6．杞菊炒肉片412

10．葱头鸡翅肉块413

9．云苓枣实瘦肉汤413

8．山楂青鱼片413

12．双玉粳米粥414

11．核桃仁鲜虾炒韭菜414

15．素烩三菇415

14．双耳炒豆腐415

13．参芪牛肉汤415

17．醋蛋液416

16．酒味鸡翅肉片蘸胡萝卜泥416

1．牡蛎参术猪肚汤417

（三）防癌药膳417

18．银耳炒肉丝417

3．虫草羊肉滋补汤418

2．鲜藕枇杷百合羹418

4．大蒜烧茄子419

6．防癌“八宝粥”420

5．草菇鸡汤豆腐420

1．何首乌八珍美发蜜421

（四）健肤美容的药膳421

7．干蒸百合421

4．冬瓜苡仁羊肉汤422

3．熟地黄芪牛尾汤422

2．黑米党参茯苓粥422

6．杞藕烧肉皮423

5．黄芪烧鳝鱼423

7．丝瓜魔芋烧鸡块424

9．西洋参鸡片汤425

8．怀山竹笋肉片汤425

10．鹌鹑蛋汆竹笋426

四、老年期的保健药膳427

2．宁神养血粥433

1．桑椹粥433

（一）益寿粥、糊、面食药膳433

5．黑米中药粥434

4．双子益肾明目粥434

3．玉竹沙参粳米粥434

8．益肾健脾粥435

7．茯苓红枣粳米粥435

6．决明子双花粳米粥435

1．银耳三果鹌鹑蛋436

（二）滋补菜肴药膳436

9．银耳银丝面436

10．黑芝麻枸杞香油面436

3．双仁炖猪肚437

2．北芪黄瓜藤炖乌鸡437

5．四味焖老鸭438

4．红枣荸荠炖兔肉438

7．烩鳝丝439

6．姜汁猪血菠菜439

9．虫草蒸鹌鹑440

8．参茸炖鸡440

2．滋补气血润颜汤441

1．降压明目补肾汤441

10．双仁炖猪蹄441

（三）滋补汤、羹药膳441

4．二乌鲤鱼汤442

3．冬菇汤442

6．五味排骨降压汤443

5．肉苁蓉韭菜羊肉汤443

8．芝麻粉莲子羹444

7．草菇木耳汤444

10．匀浆膳445

9．燕窝滋补平喘羹445

12．益寿饮446

11．人参膏糖446

14．牛乳川贝蜜汁447

13．参百菠耳羹447

五、孕产妇的保健药膳448

3．鸡汁面452

2．海鲜挂面452

（一）孕产妇面食药膳452

1．猪肝面条452

2．米粉肉蒸鸡453

1．美味青红鲤鱼453

（二）孕产妇菜食药膳453

4．黄花菜炖鲤鱼454

3．芝麻山药肉丸454

3．益母安胎汤455

2．番茄木耳猪肝汤455

（三）孕产妇汤食药膳455

1．甜萝卜羊肉汤455

5．鲢鱼猪蹄促乳汤456

4．益婴促乳汤456

8．海带金针排骨汤457

7．木耳豆腐鸡片汤457

6．养血促乳汤457

9．地龙糖催乳饮458

（一）夏秋膳食进补459

六、不同季节膳食进补和配餐实例459

1．米食为主的二人量配餐460

（二）冬春膳食进补461

2．面食为主的二人量配餐461

2．面食为主的6人量配餐（节日）462

1．米食为主的6人量配餐（节日）462

附录464