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目录1

第一章 绪论1

第一节 生物化学是研究生物体的化学组成及其变化的科学1

第二节 生物化学发展历史3

第三节 如何学习生物化学5

习题6

第二章 生物体的基本结构单位——细胞7

第一节 生物界有两大类细胞——原核细胞和真核细胞8

第二节 细胞的主要化学组成8

第三节 原核细胞和真核细胞的结构11

第四节 细胞器的分离19

小结和习题19

第三章 糖的结构和生物学功能21

第一节 糖是多羟基醛或酮及其聚合物21

第二节 单糖一般都有不对称中心23

第三节 糖一般以环状形式存在25

第四节 单糖的物理化学性质及其衍生物28

第五节 寡糖33

第六节 多糖是含有许多单糖单位的聚合物35

小结和习题43

第四章 脂类和生物膜45

第一节 脂肪酸是绝大多数脂类的组成成分46

第二节 中性脂肪是脂肪酸的甘油酯（三脂酰甘油）49

第三节 磷脂是膜脂的主要组分50

第四节 神经脂类是含有神经氨醇的一类重要膜脂52

第五节 类固醇是具有特殊功能的非皂化脂类化合物54

第六节 蜡是长链脂肪酸和长链醇形成的酯54

第七节 生物膜的结构与功能55

小结和习题59

第一节 蛋白质由二十种氨基酸构成61

第五章 蛋白质的结构与功能61

第二节 氨基酸是一种两性电解质65

第三节 氨基酸的化学反应和光吸收性68

第四节 氨基酸通过肽键连接成多肽70

第五节 蛋白质有不同的分类法75

第六节 蛋白质的某些重要物化性质77

第七节 蛋白质的分离和纯化80

第八节 蛋白质有四种水平的结构83

第九节 蛋白质的生物学功能都与一定的结构相关联91

小结和习题94

第一节 酶是具有催化功能的蛋白质97

第六章 生物催化剂——酶97

第二节 根据催化的反应可将酶分为六大类99

第三节 酶的作用在于降低反应的活化能100

第四节 酶与底物形成复合物102

第五节 酶的活性中心103

第六节 酶促反应动力学基本原理105

第七节 pH、温度、抑制剂和激活剂是影响酶促反应速度的重要因素110

第八节 酶活性及其测定117

第九节 酶作用有高度特异性119

第十节 酶活性的调控121

第十一节 许多酶有自己的同功酶123

第十二节 酶的应用124

小结和习题127

第七章 核酸的化学结构130

第一节 有两类化学上不同的核酸——核糖核酸和脱氧核糖核酸130

第二节 核酸的基本结构单位是核苷酸131

第三节 核酸就是以磷酸二酯键相连而成的多聚核苷酸137

第四节 核酸的提取和分离138

第五节 DNA的一级结构139

第六节 DNA的二级结构——双螺旋模型142

第七节 DNA的变性、复性和分子杂交148

第八节 DNA的三级结构——超螺旋149

第九节 RNA的立体结构152

第十节 DNA的某些物化性质155

小结和习题157

第八章 维生素的生物化学与人类营养159

第一节 维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类159

第二节 水溶性维生素大都是酶的辅酶成分160

第三节 脂溶性维生素都是异戊二烯的衍生物174

小结和习题181

第九章 激素183

第一节 人体的主要内分泌器官及其激素和靶组织184

第二节 激素的一般性质186

第三节 下丘脑激素和垂体激素都是多肽激素189

第四节 胰脏分泌一些调节 代谢过程的多肽激素190

第五节 肾上腺髓质分泌肾上腺素和去甲肾上腺素192

第六节 甲状腺激素控制代谢速度194

第七节 性激素和肾上腺皮质激素都是固醇类激素196

第八节 其它激素和激素样物质198

小结和习题199