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目 录1

绪论1

第一章基础化学知识6

第一节原子和分子6

第二节溶液与生命15

第三节碳化合物的某些基本特性25

摘要39

习题42

第二章糖类的化学44

第一节单糖45

第二节双糖65

第三节多糖67

摘要76

习题77

第三章脂类的化学80

第一节脂肪酸81

第二节脂肪86

第三节磷酸甘油酯90

第四节鞘脂类94

第五节蜡96

第六节类固醇和固醇97

第七节萜类99

第八节脂溶性植物色素102

第九节脂类与生物膜105

摘要108

习题111

第四章蛋白质的化学112

第一节氨基酸113

第二节肽121

第三节蛋白质的结构126

第四节蛋白质的性质135

第五节蛋白质的分类142

第六节蛋白质的提纯方法144

摘要148

习题150

第五章核酸的化学153

第一节核酸的结构层次154

第二节DNA的结构160

第三节RNA的结构164

第四节核酸的理化性质167

第五节核酸与蛋白质的复合体170

摘要171

习题173

第六章酶175

第一节酶的命名和分类176

第二节酶的化学本质及一般特性177

第三节酶蛋白及酶的辅助因子180

第四节酶的活性中心182

第五节酶原的激活185

第六节酶催化反应的速度186

第七节酶的抑制作用191

第九节酶活力的测定195

第八节酶的激活作用195

第十节四级结构和同功酶197

第十一节酶学与生产198

摘要200

习题202

第七章维生素204

第一节水溶性维生素205

第二节脂溶性维生素218

第三节人体对维生素的需要224

摘要226

习题226

第八章激素227

第一节哺乳类动物的主要激素228

第二节激素的作用原理235

第三节激素分泌的调节238

第四节植物激素241

摘要242

习题243

第九章代谢引论244

第一节什么是新陈代谢244

第二节细胞中的代谢机构245

第三节研究代谢的方法251

第四节各种代谢途径的相互关系256

摘要256

习题257

第十章生物氧化与能量转移258

第一节生物氧化中的几个基本概念259

第二节生物氧化过程中二氧化碳和水的形成266

第三节人体对能量的需要278

摘要280

习题283

第十一章糖类代谢284

第一节糖的消化284

第二节糖类中间代谢概况287

第三节多糖的合成与分解288

第四节糖的酵解290

第五节丙酮酸的有氧代谢297

第六节磷酸戊糖途径（PPP途径）301

第七节糖的异生作用306

第八节光合作用308

摘要314

习题317

第一节脂类的消化和吸收318

第十二章脂类代谢318

第二节脂肪酸的代谢321

第三节甘油酯的生物合成330

第四节磷脂的代谢331

第五节胆固醇的代谢332

第六节糖和脂代谢的相互关系336

第七节脂类代谢的调节337

第八节脂代谢异常与疾病339

摘要341

习题343

第十三章蛋白质的降解和氨基酸的代谢344

第一节蛋白质的酶促降解344

第二节氨基酸降解的一般反应346

第三节氨基酸分解产物的代谢354

第四节氨基酸的生物合成358

第五节一碳单位和氨基酸的代谢362

第六节蛋白质代谢与糖、脂代谢的相互关系367

摘要368

习题370

第十四章核酸代谢371

第一节核苷酸的生物合成371

第二节核酸的生物合成381

第三节核酸的分解代谢393

第四节核酸与蛋白质及其他氮代谢过程的相互联系397

摘要398

习题400

第十五章蛋白质的合成与基因的作用401

第一节DNA和基因402

第二节基因与代谢404

第三节遗传密码405

第四节氨基酸的激活和tRNA的作用408

第五节摆动学说410

第六节多肽的合成412

第七节突变的分子基础424

摘要426

习题428

第一节酶水平的调节429

第十六章代谢的调节429

第二节激素和神经水平的调节438

第三节代谢调节的其他可能方式439

摘要443

习题444

附录Ⅰ 常用生化名词缩写445

附录Ⅱ 希腊字母表448

附录Ⅲ 常见生化名词解释449