《特殊职业者食谱》求取 ⇩

目录1

第一部分 特殊职业者的饮食营养运动员的饮食营养3

脑力劳动者的饮食营养15

煤矿工人的饮食营养22

化工作业人员的饮食营养31

第二部分 食谱31

一、 菜谱31

（一）富含蛋白质的菜肴43

1．豆制品类口条拌豆腐43

肚丝拌豆腐43

爆豆腐44

翡翠豆腐44

烩豆腐45

辣子豆腐46

四喜豆腐46

花样豆腐47

三角豆腐48

冻豆腐炖海带48

烩银丝豆腐49

烩纹丝豆腐50

西红柿烩豆腐50

豆腐鲫鱼（四川风味）51

砂锅油豆腐鸡51

扒豆腐“熊掌”52

蟹黄豆腐53

雪花豆腐54

炝干豆腐鲜蘑55

炝双色片55

炝干豆腐青椒丝56

炝干豆腐蒜台56

炝干豆腐海米57

菊花干丝57

寸金豆腐58

熏鸡烩腐皮59

炒蛋白肉圆葱59

炒蛋白肉蒜苗60

红烧蛋白肉片60

糟烧蛋白肉片61

南烧蛋白肉片62

盐爆蛋白肉片63

南煎丸子63

炒蛋白肉瓜片64

煎焖丸子65

雪花蛋白肉片66

腐乳汁？蛋白肉片66

挂浆蛋白肉片67

炒五彩片67

栗子烧素鸡68

炒豆腐脑69

2．肉制品类滑淄里脊69

滑淄肉片70

京酱肉丝70

山东炒肉71

姜丝肉72

水果肘子72

糖醋肉条73

咸蛋蒸肉74

酥四样74

炒全菜75

家常肉饼76

果馅丸子76

黄豆芽蒸肉饼77

炸春段77

炸菜卷78

炸葱卷79

生拌牛肉卷79

葱爆羊肉80

酥牛肉80

清炖羊肉81

扒羊肉条81

拌兔丝82

清炖肥兔83

烧蒸兔肉83

扒兔肉84

炒兔丝84

梅云汤85

清炖牛肉汤86

3．禽类一元鸡86

香油鸡87

口蘑蒸鸡88

手扯鸡88

芝麻鸡片89

烩两鸡丝90

豆渣鸭子91

4蛋类水菠蛋92

蛋皮拌菠菜92

肉丝炒鸡蛋93

茭白炒鸡蛋93

糖醋荷包蛋94

汆回笼蛋95

鱼香炒蛋96

春芽烘蛋96

水炒鸡蛋97

鸡蛋里脊98

鸳鸯蛋98

海米焖蛋99

炸春卷段100

虾片炒鸡蛋101

什锦白果101

水晶鸡蛋102

桂花蛋糕卷103

鱼香荷包蛋103

什锦蛋卷104

鸡蛋卷105

三层糕105

奶汁扒鸡蛋106

蛋饺烧菠菜107

鸡粥里脊108

黄鱼鸡蛋羹109

鲫鱼蒸蛋羹109

咸蛋蒸肉饼110

肉末蒸蛋110

熏鸡蛋111

素蛋卷112

鸡茸豆花汤113

蛋蓉菜花汤113

鸡蛋柿子汤114

家常蛋汤115

5．鱼类滑溜鱼片115

家常熬鲤鱼116

浇汁黄花鱼117

豆瓣鱼118

清蒸鱼118

荷包鲫鱼119

醋椒鱼120

酸辣黄鱼豆腐121

五香鱼122

酱鲫鱼122

（二）富含碳水化合物的菜肴123

拌藕丝123

蜜汁藕123

糖醋炒藕丝124

糖醋藕丝124

拌双泥125

烩素三白126

蜜汁土豆126

炒三泥127

土豆丝炒芹菜127

糖渍水果128

蜜汁薯块128

糖渍西瓜皮129

苹果酱129

苹果篓130

西瓜酪130

果羹汤圆131

板栗糕131

藕丝糕132

1．含钙较多的菜肴甜面酱拌豆腐133

干炸豆腐丸子133

（三）富含矿物质的菜肴133

肉丝豆腐羹134

烧什锦豆腐134

烧虎皮豆腐135

清汤豆腐饺136

牛肉末豆腐136

炒肉木耳137

甘露呈祥138

炝双耳138

鲜果银耳139

冰糖银耳139

糖醋海带140

海带炖鸡140

海米烧菜心141

炝海米菠菜141

菠菜拌粉丝142

炒合菜143

炒苋菜144

芹仁炒粉丝144

炒三丝145

三丝汤145

木须汤146

酸辣汤（鸡血豆腐汤）146

2．含磷较多的菜肴盐卤猪肝147

溜三样148

炝肚丝149

芹仁炒肚丝149

炒肚丝木耳150

卤猪心151

腰丁烩腐皮151

油爆腰丁152

熏猪脑153

卤猪肝153

氽脊髓脑汤154

红烧猪脑154

烩天花155

扒天花155

清蒸鲫鱼156

红焖刀鱼157

香肥带鱼157

花生仁拌芹菜158

三色蛋糕159

花生酪160

炝花生米160

虾皮烧水萝卜161

青煸鲜蚕豆162

脆爆海带162

白油烩豌豆163

炒三丁163

海米烧西胡芦164

椒麻鲜桃仁164

花生汤165

鲜蘑豆腐汤166

3．含铁较多的菜肴芝麻肝166

炸五香肝卷167

葱末肝片167

爆三样168

炝木耳169

炝乌鱼卷169

扒猴头蘑170

虾皮炒韭菜171

素炒芹菜171

肉末炒芹菜172

麻酱莴笋尖172

素炒菠菜173

虾油菠菜173

什锦五香黄豆174

1．含维生素A较多的菜肴瓜片拌猪肝175

黄豆芽豆腐汤175

（四）富含维生素的菜肴175

咸菜猪肝176

麻辣猪肝177

炒猪肝177

鱼香猪肝178

炒鸭肝179

汆肝尖汤180

猪肝汤181

甩果汤181

鸡蛋糕182

韭菜炒鸡蛋182

青葱花炒鸡蛋183

西红柿滑蛋183

拌胡萝卜丝184

糖醋柿子椒184

奶汤素烩185

三丝洋白菜卷186

姜汁菠菜186

糖拌青萝卜丝187

京糕拌梨丝187

什锦果羹188

奶油番茄188

糖溜桔子瓣189

桔子酪189

什锦水果190

炒海棠果190

2．含维生素B较多的菜肴拌油菜海米191

雪花菠菜191

凉拌菠菜192

拍黄瓜192

炝瓜皮193

炝菜花193

醋溜白菜194

拌肉丝海带194

栗子白菜195

虾米熬白菜196

青椒炒茄丝196

肉丝烧茄子197

干煸黄豆芽198

蜜汁鲜桃198

山楂糕199

炒红果（蜜饯红果）199

三样汤200

3．含维生素C较多的菜肴红果酱拌菜心200

大油烧油菜201

干豆腐拌白菜心201

兰片油菜202

火腿烧油菜203

盐水菜花203

红烧菜花204

奶汤菜花204

香干炒菠菜205

生煸青椒205

桂花蜜枣206

酒醉三果206

搅京糕207

糖溜苹果207

蜜焖三鲜208

萝卜豆腐汤209

4．含维生素E较多的菜肴蛋皮拌菠菜210

菠菜木樨肉211

拌猪肝菠菜211

炸猪肝卷212

软炸猪肝212

咸拌菜心213

白菜烩蘑菇214

糖醋白菜214

葱爆肉215

爆炒肉片215

红烧猪肉216

盖葱肉216

炸蛋卷217

四样汤218

二、主食谱主食大面包219

果子面包220

软炸面包220

枣泥包子221

豆包221

肉丁馒头222

黄花馒头223

莲花馒头223

大枣馒头224

金丝卷225

麻酱卷225

羊肉包子226

二合面发糕226

刹馅蒸饺227

牛肉蒸饺227

鸡肉蒸饺228

果酱烧饼229

蛋白饼229

牛奶饼230

炸酱面230

排骨汤面231

麻酱面231

混汤面232

红汤面232

红烧牛肉面233

炖鸡面234

蛋面234

面片汤235

鸡丝馄饨235

赤豆泥饭236

鸡蛋炒饭236

牛奶大米饭237

果酱花糕237

江米芝麻糕237

赤豆江米粽子238

八宝饭239

荷叶粥239

黄豆粥240

南瓜粥240

小豆米粥241

小米地瓜粥241

小豆粥（赤豆粥）241

绿豆米粥242

小米面茶242

小米豆粥243

小豆大米粥243

三、饮料鲜果汁244

甜桔汁245

鲜桔水245

葡萄糖汁246

山楂水247

核桃水247

双果汤248

酸梅红枣汤248

冰淇淋248

食盐果子露249

盐荷茶249

果子水249

清凉茶250

可可香茶250

蛋黄香茶250

冰糖奶豆腐251

冰冻奶糕251

酸牛奶252

杏仁奶茶252

咖啡牛奶254

啤酒254

山楂银花茶255

菊花茶255

柿叶茶256

陈皮茶256

绿豆汤256

红枣汤257

赤豆红枣汤257

赤豆桂花汤258