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1.1 科学方法1

21.7 水溶性维生素——维生素B6 521

目录1

第一章 物质和计量1

1.2 米制2

1.3 质量4

1.4 长度7

1.5 体积9

1.6 密度11

1.7 温度12

1.8 物质的三态16

摘要17

习题19

第二章 物质的组成21

2.1 原子21

2.2 电荷22

2.3 原子序数23

2.4 原子质量24

2.5 原子的结构26

2.6 同位素30

2.7 元素31

2.8 原子量32

2.9 周期表32

2.10 元素的性质35

2.11 对健康至关重要的元素37

摘要39

习题42

3.1 化学键44

第三章 化学键44

3.2 共价键45

3.3 分子46

3.4 路易斯（Lewis）符号47

3.5 双原子分子48

3.6 极性共价键49

3.7 原子价51

3.8 共价键化合物的命名52

3.9 离子53

3.10 离子的电荷55

3.11 离子键57

3.12 书写离子化合物化学式的方法61

3.13 多原子离子63

摘要65

习题68

第四章 化合物和化学变化70

4.1 化合物的化学式量或分子量70

4.2 百分组成72

4.3 摩尔（克分子、克原子）73

4.5 化学反应77

4.4 化合物与混合物77

4.6 平衡化学反应式78

4.7 解释反应式81

4.8 根据反应式进行计算82

4.9 反应类型83

4.10 氧化还原反应85

4.11 能量和化学反应86

4.12 反应的可逆性87

4.13 反应速度89

摘要90

习题92

第五章 气体和呼吸95

5.1 分子运动理论95

5.2 扩散97

5.3 温度98

5.4 压力99

5.5 气体定律：压力和体积100

5.6 呼吸102

5.7 气体定律：压力和温度103

5.8 气体定律：体积和温度105

5.9 气体定律：气体的量106

5.10 空气和分压106

5.11 呼吸——体内的气体交换108

5.12 氧气疗法110

5.13 其它重要气体111

摘要113

习题115

第六章 水117

6.1 水的结构117

6.2 液体和固体的分子运动理论118

6.3 蒸发119

6.4 卡和比热121

6.5 热和水的状态123

6.6 密度和比重125

6.7 表面张力126

6.8 粘度128

6.9 水的压力129

6.10 水合的水130

6.11 水的净化131

6.12 水的平衡132

6.13 湿度疗法133

摘要135

习题137

第七章 溶液139

7.1 溶液的类型139

7.2 溶解过程140

7.3 固体的溶解度143

7.4 饱和144

7.5 液体和气体的溶解度145

7.6 溶液的浓度——百分浓度147

7.7 体积克分子浓度151

7.8 溶液的稀释153

7.9 渗透154

7.10 渗透和血液156

7.11 胶体159

7.12 透析161

摘要162

习题164

第八章 酸、碱和盐166

8.1 酸166

8.2 酸的性质168

8.3 碱170

8.4 碱的性质171

8.5 酸和碱的pH172

8.6 pH的测量174

8.7 中和与滴定176

8.8 当量浓度177

8.9 盐和水解179

8.10 体内电解质180

8.11 缓冲剂185

8.12 酸中毒和碱中毒186

摘要188

习题190

9.1 放射作用192

第九章 核化学和射线192

9.2 核反应193

9.3 天然放射性194

9.4 人工放射性196

9.5 半衰期198

9.6 核能200

9.7 X射线照射和摄影201

9.8 射线的检测204

9.9 辐射的单位205

9.10 诊断上用的放射性同位素207

9.11 射线治疗和癌211

9.12 射线的影响212

9.13 辐射安全214

摘要216

习题218

第十章 有机化学——烃220

10.1 碳原子221

10.2 烷烃222

10.3 烷基227

10.4 异构体229

10.5 烷烃的反应232

10.6 烯烃233

10.7 烯烃的反应235

10.8 炔烃236

10.9 环烷烃238

10.10 芳香烃——苯240

10.11 苯的性质242

10.12 多核芳香烃244

摘要245

习题248

第十一章 烃的氧衍生物250

11.1 官能团250

11.2 醇251

11.3 醇的例子254

11.4 醇的反应258

11.5 醚259

11.6 醚的反应261

11.7 醛262

11.8 醛的反应265

11.9 酮266

11.10 酸267

11.11 酸的反应271

11.12 酯272

11.13 酯的反应275

摘要277

习题278

第十二章 其它有机衍生物和聚合物280

12.1 卤素衍生物280

12.2 硫衍生物284

12.3 氮衍生物——胺286

12.4 胺的反应289

12.5 氮衍生物——酰胺291

12.6 杂环氮化合物294

12.7 氮衍生物——生物碱295

12.8 其它氮衍生物298

12.9 有机聚合物300

12.10 加成聚合物303

12.11 缩合聚合物305

摘要308

习题310

第十三章 碳水化合物312

13.1 碳水化合物的分类312

13.2 单糖313

13.3 单糖的开链式与闭链式314

13.4 葡萄糖317

13.5 其它己糖——半乳糖和果糖320

13.6 二糖321

13.7 多糖324

13.8 碳水化合物的反应329

13.9 旋光异构体与碳水化合物332

摘要334

习题336

第十四章 脂类338

14.1 脂肪酸338

14.2 肥皂和去污剂341

14.3 蜡344

14.4 脂肪和油345

14.5 脂肪和油的性质349

14.6 体脂351

14.7 磷脂352

14.8 细胞膜和主动运输354

14.9 神经鞘脂类356

14.10 类固醇（甾类化合物）357

摘要361

习题363

第十五章 蛋白质364

15.1 氨基酸364

15.2 氨基酸的性质368

15.3 蛋白质的初级结构369

15.4 蛋白质的二级结构372

15.5 蛋白质的三级和四级结构375

15.6 蛋白质结构举例377

15.7 蛋白质的分类380

15.8 蛋白质的性质384

15.9 蛋白质的变性385

15.10 蛋白质与矿物质——骨骼和牙齿387

摘要389

习题391

第十六章 酶和消化393

16.1 酶的作用机制393

16.2 酶的分类397

16.3 影响酶活性的因素398

16.4 酶的辅因子399

16.5 抑制剂401

16.6 酶在医学中的应用404

16.7 酶与神经冲动405

16.8 消化碳水化合物的酶407

16.9 消化脂类的酶408

16.10 消化蛋白质的酶410

摘要412

习题413

第十七章 能量与碳水化合物代谢415

17.1 生物化学能415

17.2 电子传递417

17.3 能量的贮存和传递419

17.4 人体中能量的利用421

17.5 糖酵解423

17.6 柠檬酸循环（克雷布氏Krebs循环）426

17.7 呼吸链428

17.8 葡萄糖分解代谢的产物430

17.9 碳水化合物的合成代谢432

17.10　糖原代谢433

17.11 血糖435

摘要438

习题440

第十八章 脂类代谢442

18.1 脂肪酸“循环”442

18.2 脂类分解代谢释放的能量444

18.3 脂肪形成445

18.4 乙酰辅酶A的功能446

18.5 酮症449

18.6 酮酸中毒450

18.7 体脂451

18.8 肥胖453

18.9 血脂和动脉粥样硬化456

18.10 脂类与膳食458

摘要459

习题461

19.1 氮素循环462

第十九章 蛋白质代谢462

19.2 氨基酸的分解代谢463

19.3 尿素循环（鸟氨酸循环）467

19.4 氨基酸的合成代谢469

19.5 其它含氮化合物的代谢472

19.6 氮平衡475

19.7 膳食蛋白质477

19.8 蛋白质营养缺乏症——夸希奥克病（Kwashiorkor）479

19.9 碳水化合物、脂类和蛋白质代谢的关系480

摘要481

习题483

第二十章 遗传与蛋白质合成485

20.1 核苷酸485

20.2 多核苷酸和碱基配对489

20.3 转录493

20.4 基因密码的转译495

20.5 蛋白质合成497

20.6 蛋白质合成的调节500

20.7 DNA复制502

20.8 突变504

20.9 诱变剂505

20.10 分子（遗传）病507

20.11 信息传递511

摘要512

习题514

第二十一章 维生素和激素516

21.1 维生素516

21.2 水溶性维生素——硫胺素517

21.3 水溶性维生素——核黄素518

21.4 水溶性维生素——烟酸（尼克酸）519

21.5 水溶性维生素——叶酸520

21.6 水溶性维生素——遍多酸521

21.8 水溶性维生素——维生素B12522

21.9 水溶性维生素——抗坏血酸（维生素C）523

21.10 水溶性维生素——生物素524

21.11 脂溶性维生素——维生素A525

21.12 脂溶性维生素——维生素D526

21.13 脂溶性维生素——维生素E527

21.14 脂溶性维生素——维生素K528

21.15 推荐的每日饮食中维生素需要量528

21.16 激素530

21.17 甲状腺素（甲状腺）532

21.19 降钙素（甲状旁腺）533

21.18 甲状旁腺激素（甲状旁腺）533

21.20 胰岛素（胰腺）534

21.21 胰高血糖素（胰腺）536

21.22 睾丸激素（雄性腺）536

21.23 雌性激素（雌性腺）537

21.24 孕酮（雌性腺）538

21.25 肾上腺素和去甲肾上腺素（肾上腺）539

21.26 皮质醇和醛固酮（肾上腺）540

21.27 加压素（脑垂体）542

21.29 促性腺激素（脑垂体）543

21.28 促肾上腺皮质激素（脑垂体）543

21.30 生长激素（脑垂体）544

21.31 促甲状腺激素（脑垂体）546

21.32 激素的调节546

21.33 激素功能举例548

摘要551

习题552

第二十二章 体液的化学554

22.1 血浆554

22.2 血液抗体555

22.3 血液凝固557

22.4 红细胞与气体运输560

22.5 红细胞数目异常562

22.6 血型563

22.7 白细胞564

22.8 血液分析566

22.9 其它细胞外液566

22.10 乳汁569

22.11 尿570

22.12 尿的正常成分571

22.13 尿液中的异常化合物573

摘要576

习题578

第二十三章 药物与毒物579

23.1 药物的作用580

23.2 抗菌素581

23.3 阿司匹林和镇痛剂585

23.4 麻醉镇痛剂587

23.5 麻醉剂589

23.6 镇静-催眠药591

23.7 抗焦虑和抗精神病药物593

23.8 酒精595

23.9 兴奋剂597

23.10 致幻剂599

23.11 药物与自主神经系统600

23.12 毒物603

23.13 环境污染604

摘要611

习题614

附录A 化学用基础数学615

A.1 分数、小数和百分数615

A.2 指数表示法617

A.3 比例和代数619

A.4 单位因子法620

B.1 米制内的换算622

附录B 米制换算622

B.2 英制与米制的换算624

B.3 温度换算626

习题627

附录C 轨道629

C.1 原子的电子组态629

C.2 杂化轨道632

附录D 葡萄糖分解代谢的细节636

D.1 糖酵解636

D.2 柠檬酸循环638

附录E 细胞641

附录F 数字问题答案643