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目录1

第一章 绪论1

化学的研究1

化学生物之研究2

化学与生物化学的了解3

爆发性的化学资料4

第二章 能量5

光合作用及能之回环6

能量或质量不变定律8

第三章 测量单位或度量衡系统9

公制10

第四章 物质与原子构造、放射性15

物质的物理与化学性质19

物质的物理与化学的变化19

物质之种类及其组成20

原子24

放射性27

第五章 公式、原子价、化学方程式、气体定律31

公式34

原子价35

化学方程式41

气体定律43

第六章 氧、氢、氧化还原作用47

氧50

氢56

氧化与还原57

第七章 水60

物理性质63

化学性质64

含水物及其性质65

人类用水，水之净制法67

第八章 溶液、渗透、析透70

溶液74

胶体83

第九章 酸类、碱类及盐类87

酸类与碱类90

酸类之性质92

酸之命名法95

碱类之性质95

碱类命名法96

盐类97

盐类之性质97

盐类之命名98

身体对于盐之需要99

盐类在医药上之用途100

第十章 电离作用、电解质、氢离子浓度102

电离作用106

电解质109

氢离子浓度112

第十一章 有机化学之普通原理118

有机化合物与无机化合物之比较121

碳之重要性质122

异构体128

有机化合物之命名131

第十二章 开链脂肪性的有机化合物132

烃类138

醇类143

醛类146

酮类148

有机酸类149

酯类152

醚类153

胺类衍生物154

鹵烷类156

第十三章 圜有机化物158

碳圜化合物166

杂圜化合物179

第十四章 醣类之化学186

光合作用191

醣之分类192

醣类之结构193

单醣类197

双醣类199

多醣类200

醣类之化学性质203

第十五章 油脂之化学207

简单脂类212

脂肪类分类212

结合脂肪类215

类固醇类219

油脂类的化学性质221

第十六章 蛋白质类之化学224

氨酸类232

蛋白质类237

蛋白质结构之观念241

蛋白质类之胶体性质243

分离蛋白质类及氨酸类之方法243

蛋白质类之鉴定及定量246

蛋白质类及氨酸类之重要反应249

第十七章 核酸类之化学250

核酸之化学性质253

核酸之组成254

核酸之分析264

第十八章 酶类265

定义269

酶作用之性质270

某种因素对酶反应速率之效应273

酶及其活动的控制276

酶类在细胞中的位置276

酶类之命名之分类278

第十九章 消化及吸收作用280

消化作用283

吸收作用291

粪便293

第二十章 中间代谢导言、生物氧化作用及生物能294

中间代谢作用297

生物氧化作用301

生物能量305

第二十一章 醣类之代谢308

葡萄糖之可能用途314

消化作用吸收作用314

变化成其他代谢物315

葡萄糖之氧化317

肌肉收缩作用332

醣类代谢及其与蛋白质和脂肪的关系之总论336

第二十二章 脂肪之代谢338

脂肪之消化及吸收342

脂肪在组织中之分布343

脂肪酸的代谢344

脂肪或三甘油酯之代谢349

胆固醇之代谢352

脂肪代谢中激素之影响353

脂肪之代谢及其与醣类及蛋白质类代谢之关系356

第二十三章 核酸之代谢357

消化作用及吸收作用方面361

核酸之成分的代谢361

核酸之代谢作用364

核酸代谢作用之总论及其与蛋白质类、醣类及脂肪类代谢作用之关系371

第二十四章 蛋白质之代谢作用373

消化作用及吸收作用之各方面379

蛋白质代谢作用的营养方面379

蛋白质之合成与分解381

蛋白质代谢作用中之激素效应387

氨酸之一般代谢作用388

蛋白质代谢之总论及其与醣类代谢油脂类代谢之关系394

第二十五章 血液、呼吸作用395

血液399

血浆401

血红素405

呼吸作用410

第二十六章 尿、肾之产物414

肾在尿生成中之地位418

尿422

第二十七章 水、电离质、酸碱平衡429

水之平衡432

电离质平衡435

酸碱平衡438

第二十八章 维生素444

历史性的维生素理论发展446

普通观念447

脂溶性维生素450

水溶性维生素458

总论473

第二十九章 激素476

普通观念480

男性激素，雄激素484

女性激素，雌激素485

孕激素487

肾上腺髓激素488

肾上腺皮层激素489

甲状腺激素492

副甲状腺激素493

脑垂体激素494

胰激素496

脑垂体后叶激素496

肠胃激素498

造红血球激素499

第三十章 营养500

卡之需量503

膳中之醣类507

膳中之脂507

膳中的蛋白质508

膳中无机物成分508

附录511

英汉名词对照515