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第一章 油料及油脂1

第一节 油料1

一、油料的种类及形态结构1

二、油料种籽的化学成分3

三、油料种籽的物理性质10

第二节 油脂12

一、油脂的分类及结构12

二、油脂的理化性质13

第二章 油料的预处理19

第一节 油料的清理19

一、油料清理的目的和方法19

二、筛选20

三、相对密度法去石24

四、磁选26

五、风选28

六、除尘29

第二节 油料的剥壳及仁壳分离32

一、剥壳的目的、要求和方法32

二、剥壳设备33

三、仁壳分离方法及设备37

四、大豆的脱皮40

第三节 油料的干燥43

一、油料干燥的目的和要求43

二、干燥设备43

第四节 油料生坯的制备46

一、油料的破碎46

二、油料的软化48

三、油料的轧坯49

第五节 油料生坯的挤压膨化54

一、挤压膨化的目的及意义54

二、挤压膨化工艺及设备55

第六节 油料熟坯的制备57

一、蒸炒的目的和方法57

二、湿润蒸炒的主要作用57

三、湿润蒸炒设备59

四、湿润蒸炒工艺60

第三章 压榨法取油62

第一节 压榨法取油的基本原理62

一、压榨过程62

二、压榨取油的必要条件63

第二节 液压榨油机取油64

一、立式液压榨油机64

二、卧式液压榨油机66

第三节 动力螺旋榨油机取油66

一、动力螺旋榨油机的工作原理66

二、动力螺旋榨油机的结构和种类70

第四节 毛油中悬浮物的处理79

第四章 浸出法取油81

第一节 油脂浸出用溶剂82

一、油脂在有机溶剂中的溶解度82

二、浸出植物油的工业溶剂及其特点83

第二节 油脂浸出的基本原理87

一、浸出过程中的扩散作用87

二、由料坯中浸出油脂的过程88

三、影响浸出效果的因素90

第三节 浸出设备93

一、平转浸出器93

二、固定栅板平转浸出器96

三、环形浸出器98

四、罐组式浸出器99

第四节 混合油的处理101

一、混合油的净化101

二、混合油的蒸发103

三、混合油汽提106

第五节 湿粕的处理108

一、湿粕处理的目的和方法108

二、湿粕蒸脱设备109

三、混合气体的净化117

四、粕的冷却118

第六节 溶剂回收119

一、溶剂蒸气的冷凝和冷却120

二、溶剂与水的分离123

三、废水中溶剂的回收124

四、自由气体中溶剂的回收125

五、油脂浸出生产中的溶剂消耗128

第七节 植物油浸出生产工艺流程举例132

第五章 油脂精练133

第一节 概述133

一、毛油的组分133

二、油脂精练的目的和方法135

第二节 悬浮杂质的脱除137

一、沉降分离法137

二、过滤分离法137

三、离心分离法139

第三节 脱胶140

一、水化法脱胶原理140

二、影响因素142

三、脱胶工艺143

四、脱胶设备145

第四节 脱酸148

一、碱炼法149

二、其他脱酸法167

第五节 油脂的脱色168

一、吸附脱色法的原理168

二、吸附剂168

三、影响脱色的因素169

四、脱色工艺170

五、脱色设备173

第六节 脱臭175

一、脱臭原理175

二、影响脱臭的因素176

三、脱臭工艺177

四、脱臭设备183

第七节 脱蜡189

一、脱蜡的方法及原理189

二、影响脱蜡的因素189

三、脱蜡设备191

四、脱蜡工艺194

第六章 油脂的改性及调制197

第一节 概述197

一、油脂改性及调制的意义和目的197

二、油脂改性和调制的方法198

第二节 分提199

一、分提方法及原理199

二、影响分提的因素200

三、分提工艺201

四、分提设备203

第三节 酯交换203

一、反应机理203

二、影响酯交换的因素204

三、交酯工艺及设备205

第四节 油脂氢化207

一、油脂氢化的基本原理208

二、几个系列的催化剂及其性能209

三、影响氢化反应的因素210

四、氢化工艺与设备212

第五节 油脂制品217

一、普通油脂产品218

二、高级烹调油和色拉油218

三、煎炸油220

四、调合油221

五、人造奶油222

六、起酥油229

七、代可可脂232

八、蛋黄酱、调味汁235

第七章 副产品的综合利用237

第一节 磷脂的制取237

一、磷脂的存在及组成237

二、磷脂的理化性质239

三、磷脂的用途240

四、磷脂的制取243

第二节 脂肪酸的制取和分离253

一、脂肪酸的性质253

二、混合脂肪酸的制取253

三、脂肪酸生产设备267

四、混合脂肪酸的分离270

五、脂肪酸在工业上的应用279

第三节 饼粕中蛋白质的制取279

一、大豆蛋白的制取280

二、花生蛋白的制取294

三、葵花籽蛋白的制取297