《动物油脂生产手册》求取 ⇩

序言5

第一章 油脂的物理与化学性质和成分6

油脂的物理性质6

油脂的化学成分11

油脂的化学性质17

油脂的败坏19

第二章 油脂的食用意义25

第三章 各种食用动物油脂的特征27

熔炼过的牛脂28

牛脂(人造奶油)31

熔炼过的的羊脂33

熔炼过的猪脂36

骨脂39

马脂41

混合食用油脂42

食用油脂的物理常数43

第四章 食用动物油脂原料44

脂肪组织44

油脂原料的种类、出油率和特征46

油脂原料的化学成分及若干物理常数52

不得用以熔炼食用油脂的油脂原料52

用以熔炼各级油脂的油脂原料的名称52

油脂原料的保藏与贮存58

用作油脂原料的骨63

食用骨应具备的技术条件76

工业用骨应具备的技术条件76

骨的贮存条件79

第五章 食用油脂的生产82

熔炼方法82

第六章 油脂生产的工艺方案84

连续运转的流水作业炼油装置84

炼油装置的技术经济指标110

间歇运转的炼油装置115

第七章 原料和油脂的车间内部运输设备120

第八章 油脂原料熔炼前的准备140

油脂原料的称重141

修整141

粗切碎142

冲洗144

油脂原料的冷却146

过滤150

在回转器上切碎151

第九章 食用油脂的熔炼155

在敞口双壁锅中炼油157

在直接蒸汽加热的单壁锅中炼油161

在裸火加热锅中的炼油164

在立式双壁压热器中炼油166

在卧式真空锅中炼油171

第十章 油渣的加工195

油渣的熬煮195

油渣的脱水196

第十一章 干油渣的压榨205

在自动螺旋压榨机上压榨油渣206

在水力压榨机上压榨油渣220

第十二章 熔炼后油脂的加工230

油脂的澄清230

油脂的过滤236

油脂的分离245

油脂的冷却253

第十三章 人造奶油的生产263

第十四章 食用油脂的出油率269

第十五章 食用骨脂的生产272

骨在熬煮前的准备272

骨的洗净273

管状骨的锯开274

骨的辗碎276

从骨中熬出油脂281

熬煮过的骨、油脂和肉汤的处理301

从骨中提取油脂的冷方法309

第十六章 油脂的包装和贮存316

用水玻璃涂容器316

油脂的注入容器319

硬脂的包装321

猪脂的包装322

灌注油脂用的桶326

油脂的包装和容器的标志330

油脂的验收规则332

取样332

食用油脂的试验方法334

油脂的贮存344

第十七章 烹饪用油脂的生产348

第十八章 油脂收集器349

第十九章 油脂的精炼350

硷性精炼350

吸附精炼355

附录 1～6360