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前言1

第一章 生食蔬果的保健原理及忌讳1

第一节 现代医学对蔬果保健的研究1

一、蔬果的营养价值1

二、生食蔬果对人体的生理功效13

三、生食蔬果对人体的防病保健作用15

第二节 祖国医学对蔬果食疗保健的认识18

一、中医学对蔬果食疗的概述18

二、蔬果食疗保健的主要机理20

第三节 蔬果的食用忌讳24

第二章 常用生食蔬果的营养作用简介30

第一节 蔬菜类30

养血抗衰——菠菜30

补肝肾、壮阳固精——韭菜31

长寿佳蔬——苋菜31

护生灵丹——荠菜32

平肝降压——芹菜32

开胃下气——芜菁33

发汗消食——香菜33

治胃溃疡佳蔬——卷心菜34

通便润肠——大白菜34

通利肠胃——青菜35

马区风止痛——香丝菜35

开胃通便——蓬蒿36

清热凉血——蕹菜36

宣肺祛痰——芥菜37

健胃理气——香椿38

利湿止喘——草头38

利五脉、坚筋骨——莴笋39

防癌美发——生菜39

滋阴抗癌——芦笋40

清热解毒——马兰头40

长命野蔬——马齿苋41

强身益肾——马铃薯42

补肾健胃——豇豆42

解毒杀虫——洋葱43

抗癌健脑——花菜44

减肥抗癌——萝卜44

补中明目——胡萝卜45

清热毒、通二便——茭白46

祛风发汗——葱46

御百邪——姜47

杀菌抗癌——大蒜48

健脾胃、抗衰老——藕49

补肾益肺——山药50

清热散结——海带50

第二节 瓜果类51

健美减肥——金瓜51

利水抗癌——葫芦瓜51

凉血美容——丝瓜52

抗癌减肥——黄瓜53

补肾益气——苦瓜53

补中益气——南瓜54

清热利水——冬瓜54

抗衰防癌——番茄55

软化血管——茄子55

开胃消食——辣椒56

养血美容——桃57

第三节 果品类57

益气抗癌——菱57

养阴润肺——梨58

益智果——苹果58

宣肺理气——柑橘类59

滋阴润肠——香蕉60

滋补肝肾——葡萄60

清热解暑——西瓜60

补血益颜——荔枝61

水果之王——猕猴桃61

健脾解渴——菠萝62

补中养血——樱桃63

健胃消食——山楂63

润肺化痰——柿子64

镇咳消炎——石榴64

百果之王——芒果65

润肺止咳——杏子65

蜜瓜之王——伊丽莎白瓜66

排毒消食——甜瓜67

镇定安神——草莓67

无蜂之蜜——甘蔗68

润肺平喘——无花果68

清肺利咽——橄榄69

清肝涤热——李子69

凉血解毒——荸荠70

补虚健脾——红枣70

补肾抗衰——核桃71

补肾强骨——栗子72

补肾养心——莲子72

补心安神——桂圆73

抗衰美容——芝麻74

补肾固肺——白果74

滋养调气——花生75

健脑抗衰——玉米76

健脾通便——红薯76

第三章 生食菜、鲜蔬果汁的卫生要求与制作方法78

第一节 生食菜、蔬果汁的卫生要求78

一、做生食菜、蔬果汁的原料必须新鲜78

二、对生食菜、蔬果汁原料进行初加工及清除农药的方法78

三、对制作生食菜、蔬果汁的卫生要求80

四、对生食菜、蔬果汁原料消毒的几种方法81

五、保持蔬果营养成分的方法82

六、常食生食菜、常喝蔬果汁是否会引起腹泻及肠道寄生虫病82

七、如何防治误食不新鲜的蔬果所引起的食物中毒83

一、生食菜的制作方法84

第二节 生食菜、蔬果汁的制作方法84

二、蔬果汁的榨制方法85

第四章 生食蔬果日常保健菜谱88

第一节 蔬菜瓜果类88

姜味菠菜88

蒜末菠菜88

菠菜千丝89

生拌苋菜89

酸辣苋菜89

葱油香芹90

红油香芹90

香芹拌千丝91

金钩鲜芹91

酸辣香菜91

香菜干丝92

麻婆香菜92

姜汁马兰93

马兰香干93

芝麻蓬蒿93

酱麻拌蓬蒿94

生拌塌菜94

香辣塌菜95

蒜末毛菜95

生拌毛菜95

汁淬芥菜96

酒醉芥菜96

川味蒲菜97

开洋蒲菜97

芝麻茴香菜98

香椿拌豆腐98

麻酱拌香椿98

生拌双香菜99

生拌枸杞菜99

香辣枸杞菜100

酱汁苤蓝100

姜汁苤蓝100

蜜汁莴笋101

麻辣莴笋101

葱油拌双笋101

双酱拌生菜102

奶油生菜卷102

糖醋宝塔菜103

酸辣卷心菜103

珊瑚卷心菜104

糖醋红白菜104

香辣卷心菜104

酒醉三色菜105

酸辣白菜106

白菜海带106

山楂拌白菜106

醋拌韭黄107

川味韭黄107

韭菜拌干丝108

麻婆韭菜108

酱拌洋葱108

清凉酸奶洋葱109

香菜拌豆腐109

虾酱泡葱姜蒜110

麻婆蒜苗110

糖醋嫩姜110

蒜末豆苗111

拌荷兰豆111

酒渍豇豆112

红油豇豆112

酱拌豇豆112

日式山药丝113

生拌山药113

糖醋萝卜丝114

葱油萝卜丝114

生拌水萝卜114

酸味胡萝卜115

酸辣芜菁115

麻辣芜菁115

鲜辣芦笋116

生拌鲜藕116

鲜藕冰激凌116

蜜汁凉薯117

鲜辣金丝117

金丝拌海蜇118

酸黄瓜118

鲜酸黄瓜119

酸奶黄瓜119

生拌丝瓜119

农户南瓜丝120

芥末拌三笋120

丝瓜拌番茄120

生拌苦瓜121

怪味苦瓜121

豆豉翠衣122

清凉翠衣122

酸辣白玉122

多味花椰菜123

嫩姜拌花椰菜123

荸荠拌山楂124

荸荠拌金笋124

蜜汁拌鲜果125

雪花冰番茄125

鲜莲拌鲜菱125

荷花番茄126

番茄生菜126

果菜酿番茄127

生拌素鳝丝127

糖醋甜椒丝128

果菜酿甜椒盅128

香辣三丝129

生拌五菜丁130

红油蔬菜130

泰式生食菜131

咖喱泡菜131

奶油拌瓜果132

苹果椰奶冻132

美式桌菜133

第二节 蔬果沙拉类133

黄瓜沙拉133

蔬菜沙拉134

辣椒沙拉134

美式沙拉135

农夫沙拉135

印度芒果沙拉136

法式沙拉136

蜜酒水果沙拉137

纽约水果沙拉137

英式瓜果沙拉137

香辣水果沙拉138

苹果沙拉138

果蔬沙拉138

猎户沙拉139

芥末沙拉139

生菜沙拉140

酸味沙拉140

醋油沙拉141

巴黎沙拉141

乡村沙拉142

醋油水果沙拉142

家常沙拉143

荤素沙拉143

奶油橘子沙拉143

第五章 鲜蔬果汁日常保健食谱145

第一节 鲜蔬菜汁145

金瓜果汁145

地瓜鲜汁145

鲜芹蜜汁146

番茄橘味汁146

双瓜蜜汁146

素菜果汁147

红香菜汁147

养生鲜汁147

欧芹果汁148

补钙菜汁148

清香鲜汁148

田园菜汁149

番茄橙汁149

香姜菜汁149

莴橘鲜汁150

鲜姜蜜汁150

菠菜蜜汁150

香蒜蜜汁151

素宝蜜汁151

黄瓜果汁152

生菜果汁152

大地露汁152

蔬菜蜜汁153

萝卜果汁153

番茄瓜汁154

绿色能源154

丝瓜果汁154

清凉菜汁155

田野原露155

五味蜜汁155

健力宝155

健身鲜汁156

活力宝157

酸甜菜汁157

清肺鲜汁157

家常菜汁158

萝卜瓜汁158

花菜瓜汁159

薯茄果汁159

护甲蜜汁159

草莓橙汁160

甜橙果汁160

蜜桃鲜汁160

第二节 鲜水果汁160

蜜瓜珍汁161

西部露汁161

粒粒橙汁161

南国风情露162

甜橙柚汁162

东北蜜露163

菠萝鲜汁163

杨桃蜜汁163

鲜露红汁164

青皮西瓜汁164

红珍珠情露164

红果鲜汁164

石榴葡萄汁165

南北情露165

椰子浓汁165

梨姜果汁166

仙桃橙汁166

香蕉菠萝浆167

香蕉草莓浆167

猕猴桃蜜汁168

农夫果汁168

无花果橙汁168

甘蔗果汁169

酸溜溜果汁169

杏李鲜汁169

葡萄果汁170

红果鲜汁170

哈密瓜汁170

五鲜果汁171

西瓜鲜汁171

生梨鲜汁171

柑橘果汁172

苹果豆浆汁172

柑子奶汁173

橘子奶汁173

香蕉橘奶汁173

荔枝蜜汁174

枇杷蜜露174

柿子奶汁174

柿子果汁175

樱桃奶汁175

甜瓜蜜汁175

少年白头177

第六章 蔬果美容健美便方177

一、秀美乌发177

早生白发178

头发花白179

头痒屑多180

脱发181

助睫毛增长182

二、悦颜润色182

面色苍白182

面色萎黄183

面色暗黑184

面部潮红185

面容憔悴186

脸黑粗糙187

三、白面洁肤187

面部皮肤粗糙188

面部毛孔粗大189

面部油垢190

四、莹肤祛皱191

面部皮肤干燥191

面部皱纹192

面部干皱194

面部皱裂195

皱纹满面195

五、润面消斑196

雀斑196

黄褐斑197

蝴蝶斑198

面部色斑199

面部黑斑200

老年斑202

老年白斑203

面部色素沉着203

六、祛痣消瘢205

面部黑痣205

面部瘢痕205

七、明目美眸207

黑眼圈207

眼泡皮浮肿208

眼玻璃体混浊209

迎风流泪210

八、洁牙润唇211

牙齿污垢211

牙齿黑垢212

口角炎213

口角皲裂214

九、香体祛臭215

口臭215

酒臭216

胃热口臭216

积食口臭216

口臭身臭217

狐臭217

十、减肥健美218

肥胖症218

肥胖型高脂血症220

十一、丰满肥健221

消瘦221

头痛223

第七章 蔬果民间食疗偏方223

眩晕224

咳嗽225

呃逆227

感冒228

支气管炎230

哮喘232

百日咳234

咽喉炎235

急性扁桃体炎237

声音嘶哑239

异物鲠喉240

牙痛241

偷针眼242

老年性白内障243

夜盲症244

中耳炎245

昆虫入耳246

鼻炎247

鼻出血248

小儿疳积249

小儿鹅口疮249

小儿遗尿250

婴儿湿疹251

小儿痱子252

胃气痛253

急性肠胃炎254

痢疾256

病毒性肝炎257

肝硬化258

便秘259

蛔虫病261

贫血263

高脂血症264

冠心病265

高血压266

中风268

失眠269

神经衰弱270

中暑271

水肿273

肾炎274

糖尿病276

风湿性关节炎277

跌打损伤279

酒鼓鼻280

白癜风281

青春痘282

疣283

冻疮284

昆虫螫伤284

烧烫伤285

手足皲裂286

痔疮287

肺癌288

乳房癌289

食道癌290

胃癌291

肝癌291

肠痛292

子宫颈癌293

附录 生食蔬果沙司调配294

一、传统沙司294

芥末酱294

醋油沙司294

马乃沙司295

沙拉油沙司295

奶油沙司296

巴黎沙司296

番茄沙司296

辣根沙司297

奶油膨化沙司297

二、风味沙司297

怪味沙司297

开胃沙司298

薄荷酸辣沙司298

农户沙司298

香辣沙司299

草莓沙司299

柠檬沙司299

快餐沙司300

川味沙司300

南亚沙司300

酒香沙司301

西部沙司301

华尔兹沙司302

沙滩沙司302

渔夫沙司302

海盗沙司303

酸味沙司303

姜味沙司303