《辐照保藏食品的今天 1981年在荷兰举行的专题讨论会会议录》

一、辐照加工的鲜肉、家禽能否使消费者避免肠道病原菌的危害1

(一)引言1

(二)食品传染病的发病，病因学和影响1

(三)预防的基本要求和前景4

(四)辐射杀菌——既不是万应灵药，也不是可怕的瘟疫7

(五)评论12

参考文献12

二、食品辐照的公共卫生18

(一)引言18

(二)食品的变质18

(三)食品传染病和食物中毒19

(四)防止食品污染和食物中毒25

参考文献31

三、食品辐照——工艺和前景37

(一)引言37

(二)辐射线的性质37

(三)辐照的前景43

(四)正确辐照处理的条件44

(五)工艺学方面45

(六)结论52

参考文献53

四、食品辐照的工业应用55

(—)引言55

(二)装置57

(三)容器装置59

(四)托盘装置59

(五)设备的经济性61

(六)加工价格62

(七)结论62

参考文献63

五、政府和食品辐照——国家的和国际的法令和法规64

参考文献70

六、十四年中荷兰辐照食品的批准情况71

(一)引言78

七、食品辐照的国际状况78

(二)为公众接受辐照食品所进行的努力79

(三)辐照食品安全卫生性的评价80

(四)辐照食品的标准化和立法83

(五)对严格控制食品辐照加工的协调工作87

(六)示范条例的目的87

(七)当前接受食品辐照的形势88

(八)结论89

参考文献90

八、消费者对辐照食品的反应如何?93

(一)引言93

(二)我们应该向消费者告诉些什么?94

(三)当指明食品辐照的效益时，消费者会怎样想呢?95

(四)射线是怎样“通过”食品的?96

(五)结论101

九、报告人小组对听众提问的答复102

(一)微生物学方面102

(二)工艺学方面104

(三)立法方面105

(四)消费者方面106

十、辐照食品的安全卫生性108

(一)引言108

(二)总则110

(三)技术方面110

(四)辐射比学方面114

(五)营养学方面116

(六)微生物学方面117

(七)毒理学方面119

(八)对鱼、洋葱和稻米的再评价121

(九)新的评价125

(十)关于辐照食品可接受性的结论131

(十一)将来的研究工作132

(十二)建议133

参考文献133

词汇表138