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第一章菜肴类药膳3

杞鞭壮阳汤3

上卷药膳方剂3

鹿鞭壮阳汤4

双鞭壮阳汤5

乌发汤6

十全大补汤6

八宝鸡汤7

妇科保健汤8

山药羊肉汤9

羊肉羹9

复元汤10

人参全鹿汤11

雪花鸡汤11

壮阳狗肉汤12

沙参心肺汤13

附片羊肉汤13

当归生姜羊肉汤14

红杞田七鸡15

虫草金龟15

虫草全鸭16

荷叶风脯17

地黄甜鸡18

田七蒸鸡18

参麦团鱼19

乾坤蒸狗20

龙马童子鸡21

人参鹿尾汤22

参杞羊头23

银杏蒸鸭24

雪风鹿筋汤24

天麻鱼头25

阳春肘子26

赤豆鲤鱼27

牛膝蹄筋27

参蒸鳝段28

百仁全鸭29

归芪蒸鸡30

红杞蒸鸡30

虫草鹌鹑31

淮药肉麻圆32

芪蒸鹌鹑32

龙眼纸包鸡33

山楂肉干34

软炸淮药兔34

银杏鸡丁35

九月鸡片36

解暑酱包兔37

翠皮爆鳝鱼38

杜仲腰花39

枸杞肉丝39

枸杞桃仁鸡丁40

首乌肝片41

桃杞鸡卷42

笋煸枸杞叶42

丁香鸭43

陈皮油烫鸡44

芝麻兔45

果仁排骨45

竹参心子46

百莲酿藕47

桂花核桃冻48

冰糖蒸莲子48

软炸白花鸽49

石斛花生米50

软炸鸡肝50

红杞活鱼51

参芪红烧熊掌52

砂仁肚条53

芪烧活鱼53

砂仁鲫鱼54

枣杏焖鸭55

参芪鸭条55

枣蔻煨肘56

黄精煨肘57

红杞鸟参鸽蛋58

虫草汽锅鸡59

荷叶粉蒸鸡59

银耳羹60

银耳鸽蛋汤61

清脑羹61

银杞明目汤62

燕窝汤62

菊茉鸡片63

蚕豆炖牛肉64

淮药芝麻酥64

板栗烧猪肉65

南瓜清炖牛肉65

椒盐火腿66

归参山药猪腰66

莲子猪肚67

玄参炖猪肝67

白糖炖鱼肚68

川芎白芷炖鱼头68

素烩面筋69

白木耳炖肉69

内金鳝鱼70

香椿鱼70

朱砂蒸鸡肝71

桃仁墨鱼71

地骨爆两样72

麻雀肉饼72

胡椒根炖蛇肉73

狗脊髓熬莲藕73

归地烧羊肉74

柚子炖鸡74

红枣炖兔肉75

山药炖羊肚75

花生炖猪蹄76

番薯炖狗肉76

毛冬青炖猪脚77

鲜鱼炖猪脚77

韭菜炒羊肝78

金针菜黄豆煨猪蹄78

白及冰糖燕窝79

芫荽熘肥肠79

熘炒黄花猪腰80

冰糖炖海参80

羊头脍81

豆豉酱猪心81

炙黄鸡82

土茯苓龟82

清炖乌蛇83

玉米须龟83

乌梢蛇胶囊84

炒蛇片84

黄雌鸡85

北芪炖鲈鱼85

灵芝黄芪炖猪瘦肉86

灵芝蹄筋汤86

生地黄鸡87

寿星燕窝汤87

淮山杞子炖猪脑88

黄芪炖母鸡88

蒸鳝鱼猪肉89

番薯叶炖五花肉89

核桃仁炒韭菜90

猪油炒苦瓜90

蜗牛炖猪瘦肉91

桃树根煮猪瘦肉91

肉桂鸡肝92

菠萝蜜种仁炖猪瘦肉92

水晶桃93

瓦楞子蒸鸡肝93

清炒竹笋94

炒绿豆芽94

鳖甲炖白鸽95

冰糖麻雀95

茴香炖猪腰96

酒炖鳗鱼96

泥鳅炖豆腐97

参归腰子97

木瓜汤98

川贝雪梨炖猪肺98

大麦片粉99

鹿头汤99

鲤鱼汤100

团鱼汤100

灵芝鸡101

灵芝心子101

灵芝兔102

灵芝舌片103

灵芝鸭103

清蒸灵芝鹌鹑104

灵芝炖乳鸽104

灵芝团鱼105

灵芝炖鹿尾106

灵芝子鸡106

灵芝双鞭107

升麻芝麻炖猪大肠108

巴戟炖猪大肠108

韭菜煮蛤肉109

饴糖鸡109

天麻炖猪脑110

玉米须炖蚌肉110

大蒜炖生鱼111

归参炖母鸡111

米酒炒海虾112

韭菜炒鲜虾112

苦瓜焖鸡翅113

杜仲爆羊腰113

芡实煮老鸭114

柠檬汁煨鸡114

冬瓜煨草鱼115

木瓜烧带鱼115

六味牛肉脯116

酱醋羊肝116

药膳凤凰117

药膳熏肉118

群鹤朝阳118

枣仁肉卷120

砂仁肘子120

砂仁腌肉121

桂香卷肉121

药膳香肠122

丁香腌肉122

松仁小肚123

鹿茸炝腰片124

白果肉圆124

羊藿糕125

芥末肚125

凉拌虾片126

凉拌牡蛎126

草果熏鸡127

桂香鸡127

陈皮酱肉128

砂桂熏兔肉128

丁香叉烧肉129

豆蔻熏肉129

小茴香熏肥肠130

首乌酱猪肝131

砂仁熏肚131

山楂酱牛腱132

牛膝酱猪蹄132

山药肉焖鸡蛋条133

砂仁酱肘子133

山药鸡卷134

茯苓鸡卷134

桂香扒鸡135

桂香熏鸡136

桂香烧鸡136

香油白鸡137

桂香卤鸡137

砂仁熏鱼138

丁香酱鸡块138

豆蔻熏黄鱼139

肉桂五香鱼139

香砂酥鱼140

鹿茸鸡冻141

紫河车鱼冻141

香油烤奶猪142

山楂熏牛肉142

山药炸佛手143

淮山炸圆子144

茯苓炸葱卷144

茯苓软炸圆子145

菟丝软炸里脊146

菟丝肉圆146

山药炸脊球147

小茴炸里脊147

苡仁酥里脊148

苡仁黄瓜里脊149

河车里脊兰花150

鸡头里脊150

雪莲捶里脊151

杜仲爆里脊152

双色里脊153

五味腰柳153

洋参炒里脊154

大枣桂花里脊155

人参里脊155

龙眼里脊156

党参烹里脊157

扁豆熘里脊157

灵芝里脊158

丹参烤里脊159

红花里脊159

川芎里脊卷160

乌蛇里脊160

白果肉丁161

银耳樱桃肉162

菊花焊肉丝162

当归肉片163

妙香圆子164

灵芝锅粑肉片164

珍珠圆子165

太子参氽圆子165

斑龙狮子头166

红花狮子头167

红枣扣肉168

龙眼石榴168

莲子扣肉169

二茴米粉肉170

锁阳鸽蛋170

荷叶肉171

蜂蜜烧肘子172

王浆焖肘子172

豆蔻肘子173

藿香炸排骨174

豆蔻圆子174

山楂排骨175

杜仲炸腰花176

首乌双色菊176

桑棋塌腰子177

杞子腰花177

绣球肝178

苡仁扒肚条179

阿胶肥肠179

内金肚头180

砂仁肚丝180

建曲爆肚条181

雪蛤炸脊髓182

雪衣脑花182

药膳血肠183

蜂蜜烤鸭184

八宝鸭子185

丁香脆皮鸭186

清蒸虫草鸭186

杏仁酥鸭187

陈皮扒鸭188

人参焖鸭子188

清蒸罗汉鸭189

马蹄鸭子189

茯苓鸭舌190

地黄扒鸭掌191

马蹄扒鸭掌191

灵芝烧鸭掌192

五味扒鸭条193

党参扒鸭条193

松子鸭腿194

首乌炸鸭肝195

白果鸭花195

当归煨鸭肝196

杜仲鸭腰197

北芪鸭肝汤197

天冬烩鸭丁198

菟丝炸鸭腰198

香砂酥鸡199

红枣鸡200

益母鸡200

鹿鞭鸡201

巴戟酥鸡202

桑椹酿馅鸡202

油淋仙茅鸡203

锁阳鸡204

三七蒸鸡204

鹿胶鸡205

参芪蒸鸡206

山楂鸡206

茅台白果鸡207

翡翠党参茅台鸡208

人参鸡208

太子参鸡209

珍珠鸡210

黑芝麻鸡211

党参鱼翅212

柏子仁鸡212

洋参扒鱼翅213

茯苓鱼翅卷214

荷叶鱼翅214

归芪烧鱼翅215

斑茸鱼翅216

红枣鱼翅216

淮山绣球鱼翅217

地黄鱼翅218

菊花鱼翅218

三鲜锁阳鱼翅219

菟丝鱼翅219

沙参鱼翅220

红烧海马参221

菟丝蝴蝶海参222

壮阳海参222

归芪海参熊掌223

斑龙海参224

杞鞭猴头海参224

首乌荷花海参225

雪蛤海参226

沙苑绣球海参227

洋参烧海参227

锁阳海参228

杜仲蝴蝶海参229

苁蓉海参229

仙茅扒鳖参230

龙眼酿海参231

杜仲烧海茄232

桑椹烧海茄232

河车海茄233

五味紫鲍234

人参烧鲍鱼234

枸杞扒鲍鱼235

虫草鲍鱼汤236

龙眼扒肚鲍236

雪莲扒鲍鱼237

大枣鸡泥干贝238

黄芪戏干贝238

百合干贝239

胡桃烩干贝240

龙杞干贝凤腿240

莲子熘干贝241

黄精干贝包三素242

茯苓干贝棋243

淮山木犀干贝243

参杞鱼骨244

果仁烩鱼骨245

香砂桂花鱼骨245

枣蔻扒鱼肚246

银耳绣球鱼肚247

紫蔻烧鱼肚247

百仁鱼肚248

神仙鱼肚249

赤金鱼肚249

阳春鱼肚250

参麦鱼肚251

薏苡酿鱼肚252

乾坤鱼肚蟹黄252

龙眼氽酿鱼肚253

桑椹鱼肚卷254

龙杞金鱼肚254

内金扒肚花255

山楂烧鱼唇256

玉竹烧鱼唇257

荸荠烧鱼唇257

北芪烧鱼唇258

五味烧鱼唇259

红花蟹肉260

雪蛤鱼唇260

龙眼蟹肉261

归芪蟹肉262

红杞蟹肉262

太子参蟹黄263

洋参蟹肉263

鹿茸烧虾264

杜仲烧虾265

巴戟烧虾265

黄精裙边266

参麦裙边266

红枣扒裙边267

豆蔻烧裙边268

香砂裙边268

赤豆乌鱼蛋269

马蹄烧银鱼270

苡仁烧鱼皮270

枸杞爆鱿鱼271

胡桃烧鱿鱼272

菟丝鱿鱼卷273

淮山鱿鱼273

红珠烧海杂274

银耳牡丹275

红花蝴蝶戏牡丹276

洋参扒三白277

党参烩海参277

首乌烧四丝278

龙杞三鲜279

陈皮扒驼峰280

茯苓炸海参280

山楂红扒驼蹄281

黄精扒鸡腿熊掌282

参芪扒熊掌282

雪蛤熊掌283

斑龙熊掌284

巴戟扒熊掌285

归芪熊掌285

锁阳兰花熊掌286

灵芝荷花熊掌287

复元鹿尾汤288

牛膝烧鹿筋289

人参汆鹿尾289

归芪扒鹿筋鲍鱼290

川断鹿筋291

菟丝烧鹿筋291

翡翠鹿茸筋292

红杞鹿筋293

巴戟鸡茸鹿筋293

锬阳烧鹿鞭294

炒二茸295

苁蓉芙蓉鹿鞭295

什锦鹿茸羹296

氽银耳297

鹿茸三珍汤297

鸡茸银耳298

芙蓉银耳298

珍珠银耳299

鹿茸银耳300

三鲜银耳300

银耳雪蛤301

灵芝银耳301

鸡茸雪蛤302

珍珠雪蛤302

翡翠雪蛤303

口蘑烩雪蛤304

芙蓉雪蛤304

茯苓鸡脖305

洋参烧竹荪305

鹿茸扒猴头蘑306

虫草猴头蘑307

雪蛤猴头蘑308

沙参扒猴头蘑309

龙眼扒猴头蘑309

玉竹锅粑汤310

天冬扒猴头蘑310

黄精烩口蘑311

巴戟花篮312

鹿茸扒黄蘑313

苡仁酿冬菇313

牛膝烧虾蹄314

山楂扒蹄筋315

补骨脂烧牛筋315

陈皮琵琶蹄筋316

银耳花317

菟丝鸡腿扒牛鞭317

什锦雪蛤318

人参银耳318

红枣雪蛤319

荷花雪蛤320

菠萝雪蛤320

龙眼雪糯321

巨胜圆321

三鲜砂锅鱼翅322

茯苓豆沙322

参龙佛跳墙323

蟹黄鱼翅323

人参鲍鱼扒海参324

虫草海参煲324

地黄海参325

菟丝烧海参325

鲍鱼煮竹荪326

鲜菇烩海参326

田鸡鲍鱼炝花参327

红花海鲜汤327

虫草花胶炖乳鸽328

鹧鸪炖花胶328

冬虫夏草炖鲍参329

金钱胶炖鲍翅329

鲍鱼杜仲炖水鸭330

金钱胶炖野山人参330

鲜人参炖鲍翅331

山瑞炖花胶331

鲜奶燕窝鸡332

养颜益寿汤332

寿星燕窝汤333

洋参燕窝鸡汤333

银燕雪蛤汤334

杞圆燕窝汤334

杏仁干贝豆腐335

竹荪凤燕335

双耳海螺336

竹荪烩红螺336

百合煮蛤蜊337

翡翠红螺337

郁金蒸鲜贝338

百合炒鲜贝338

肉苁蓉鱼煲339

丁香海味煲339

菟丝炒鲜虾340

韭菜炒蛤蜊340

黄精炒鳝丝341

淮山凤尾虾341

天麻蒸白鳝342

砂仁蒸石斑鱼342

杜仲醉翁虾343

罗汉大虾343

酱油巴戟蟹344

首乌酱油虾344

丹参蒸田鸡345

党参鳝球345

淮笋炒带子346

玉竹白玉卷346

山楂糖醋鱼卷347

淮杞炒双翠347

珍珠螺肉圆348

苡仁发菜鱼圆汤348

黄芪鸡丝烩海蜇349

炸蟹粉球349

双母蒸山瑞350

川芎白芷炖鱼头350

苡仁醋海蜇350

山药烧水鱼351

龙马水鱼352

灵芝水鱼352

灵芝红枣炖水鱼353

参麦炖水鱼353

核桃杜仲炖金龟354

全方炖山瑞354

附杞炝龟羊355

土茯苓炖龟肉356

红枣烧龟肉356

肉苁蓉炖蚝肉357

冬虫夏草炖金龟357

苁蓉牛鞭汤358

巴戟蒸龙虾358

鹿鞭红杞汤359

金樱白凤汤360

锁阳牛肉汤360

苁蓉牡蛎汤361

枸杞蒸乳鸽361

鹿尾培元汤362

双鞭羊肉汤362

龙马炖鹌鹑363

巴乾蒸麻雀364

韭菜枸杞炒虾球364

破故纸蒸猪腰365

高粱粥366

红枣糯米粥366

第二章饭粥类药膳366

荜茇粥367

苡仁粥367

竹叶粥368

甘蔗粥368

生地黄粥369

莲实粥369

茯苓包子370

豆蔻馒头370

水蛇粟饭圆371

黑木耳粥372

人参粥372

红枣粥373

白茯苓粥373

菠菜粥374

芹菜粥374

绿豆粥375

赤小豆粥375

藿香粥376

竹沥粥376

大蒜粥377

鲜藕粥377

白木耳粥378

马齿苋粥378

牛乳粥379

贝母粥379

生姜粥380

车前子粥380

玉米粉粥381

石膏粥381

羊肉粥382

白扁豆粥382

黄芪粥383

鸡汁粥383

菱粉粥384

甜浆粥384

菊花粥385

菊芽粥385

葱白粥386

麻雀粥386

磁石粥387

葛根粉粥387

薤白粥388

蔗浆粥388

糯米阿胶粥389

青小豆粥389

番薯粥390

山莲葡萄粥390

薯蓣半夏粥391

芝麻粥391

薯蓣鸡子黄粥392

珠玉二宝粥392

三宝粥393

薯蓣苯苜粥393

赤小豆山药粥394

山药扁豆粥394

赤小豆内金粥395

百合杏仁赤豆粥395

龙眼莲子粥396

薏米莲子粥396

百合杏仁粥397

薏米杏仁粥397

鸭汁粥398

栗子龙眼粥398

羊骨粥399

鸡内金粉粥399

猪肾粥400

猪肚粥400

腽肭脐粥401

鲤鱼汁粥401

油菜粥402

海参粥402

金樱子粥403

丝瓜粥403

桂心粥404

吴茱萸粥404

牛蒡粥405

银花莲子粥405

苍耳子粥406

荆芥粥406

郁李仁粥407

生芦根粥407

肉苁蓉粥408

珍珠母粥408

苏子粥409

紫苋粥409

何首乌粥410

芡实粉粥410

佛手柑粥411

麦门冬粥411

狗肉粥412

松子粥412

砂仁粥413

胡桃粥413

柿饼粥414

枸杞粥414

荔枝粥415

荠莱粥415

栗子粥416

胡萝卜粥416

莲子粉粥417

荷叶粥417

莱菔子粥418

薄荷粥418

白梗米饭419

萝卜粥419

秫米饭420

粟米饭420

小麦饭421

糯米饭421

八宝饭422

玉蜀黍饭422

白鸽红枣饭423

姜汁牛肉饭423

姜汁黄鳝饭424

人参菠饺425

第三章饼、面、糕类药膳425

健脾营养抄手426

白豆蔻馄饨426

人参鸡油汤圆427

玫瑰枣糕428

龙眼淮药糕429

淮药金糕429

淮药泥430

淮药桃431

淮药芝麻糊431

枣泥桃仁432

桃酥豆泥432

川贝酿梨433

莲子锅蒸434

香酥山药434

梅枣杏仁饼435

鸡头粉雀舌？子436

枣柿饼436

砂仁藕粉437

糯米粉掬粉437

莲子茯苓糕438

麻仁栗子糕438

皂羹面438

莲肉糕439

山药扁豆糕439

蚕豆糕440

山药茯苓包子440

云豆卷441

橘红糕441

栗子糕442

藕米糕442

肉麸汤圆443

炒米面粉443

八宝饭444

一品山药444

羊脏羹445

羊蜜膏445

羊肉萝卜汤446

大麦汤446

攒鸡儿447

海参猪肉饼447

桑椹芝麻糕448

桑椹蛋糕448

九仙糕449

八仙糕449

白雪糕450

三仙糕450

红枣益脾糕451

茯苓造化糕451

三七藕蛋羹452

姜韭牛奶羹452

期颐饼453

冰糖鸭蛋羹453

黄酒蛋黄羹453

淮药酥454

桑椹饼干454

春盘面455

枣泥桃酥455

羊杂面456

山药面456

带花羊头457

茴香汤458

桂浆458

金髓煎459

橘皮醒酒汤459

双花饮460

第四章药膳饮料460

蜂蜜香油汤461

丁香酸梅汤461

七鲜汤462

五神汤462

鲜奶玉露463

灵芝薄荷饮463

太子奶饮463

羊乳饮464

山里核桃茶464

螃蟹饮465

牛乳饮465

黑豆小麦饮466

龙眼枣仁饮466

龙眼洋参饮466

黄花菜马齿苋饮467

人参核桃饮467

五君子饮468

一味薯蓣饮468

香橼浆469

五汁饮469

桂皮山楂饮470

青皮麦芽饮470

山楂麦芽饮470

健脾饮471

双核饮471

黑豆红花饮472

黄花菜饮472

甘蔗马蹄饮473

雪梨饮473

鲜藕柏叶汁474

甘蔗姜汁饮474

二鲜饮475

荷叶饮一475

清络饮476

荸藕茅根饮476

杏梨饮477

川见杏仁汁477

枇杷饮477

三汁饮478

杏菊饮478

定嗽定喘饮479

杏仁麦冬饮479

橘皮饮480

橘杏丝瓜饮480

薏米防风饮481

白菜绿豆芽饮481

丝瓜饮482

胖大海蜂蜜饮482

槐花饮483

白果冬瓜子饮483

槟榔饮484

葱椒饮484

芦桃浆484

橙子蜂蜜饮485

桑椹酒486

黄精酒486

第五章药膳酒486

百部酒487

茵陈酒487

虎骨酒488

竹叶酒488

黄药酒488

海马酒489

鹿茸酒489

丁香煮酒490

红花酒490

腽肭脐酒490

丹参酒491

青梅煮酒491

地黄酒492

乌鸡酒492

对虾酒492

薯蓣酒493

茯苓酒493

仙灵脾酒494

五加皮酒494

巨胜酒494

天门冬酒495

薏苡仁酒495

菊花酒496

橘红酒496

灵芝丹参酒497

白花蛇酒497

人参枸杞酒498

灵芝人参酒498

佛手酒499

三蛇酒499

首乌酒500

青果酒500

仙茅酒501

蛤蚧酒501

鹿血酒501

淫羊藿酒502

山药鹿茸酒502

复方当归酒503

杜仲酒503

五味子酒504

记忆酒504

檀香酒505

生育酒505

丹参地黄酒505

紫苏子酒506

噎膈酒506

屠苏酒507

止咳酒507

脉管通酒508

花旗参酒508

壮元红酒508

白癜风酒509

海藻酒509

调经酒510

闪挫止痛酒510

美容酒510

八珍酒511

多鞭酒512

御米酒512

风湿酒513

樱桃酒513

参蛇酒514

固春酒514

还童酒515

仙灵木瓜酒515

仙酒方516

史国公药酒516

戒烟糖517

姜汁糖517

第六章药膳糖517

消食茶膏糖518

乌发糖519

香砂糖519

丁香糖520

黑木耳糖520

丁香姜糖521

柿霜糖521

龙眼橘饼糖522

桑椹糖522

橘红糖523

梅苏糖523

花生糖524

姜豉饴糖524

松子仁糖525

核桃糖525

芝麻核桃糖526

一、我国古代对药膳的认识529

中卷药膳知识529

二、药膳学发展简史532

三、近代药膳的振兴544

第二节药膳的特点550

第一节什么是药膳550

第一章药膳学概论550

第三节药膳学分类553

第四节药膳对脏腑的治疗566

第五节药物、食物性味对五脏的关系570

第六节药膳宜忌574

糯米579

粳米579

笫二章药膳用食物579

第一节谷物579

小麦580

秫米580

粟米580

养麦581

玉蜀黍581

大麦581

黄豆582

黑豆582

番薯582

第二节豆类582

绿豆583

豌豆583

蚕豆583

刀豆584

豇豆584

扁豆584

猪肉585

第三节肉类585

豆腐浆585

豆腐585

猪肺586

猪肚586

猪心586

猪肝586

猪肾587

猪脬587

猪胰587

猪蹄587

猪脑587

牛肝588

火腿588

猪血588

狗肉588

牛筋589

牛奶589

牛肉589

牛肚589

羊肝590

羊肚590

牛肾590

羊肉590

羊胫骨和脊骨591

羊心591

羊奶591

羊肾591

驴肉592

鹿骨592

羊肺592

鹿肉592

野猪肉593

兔肉593

麂肉593

猫肉593

兔肝593

鸡肉594

乌骨鸡594

黄羊肉594

鼠肉594

鸡肝595

绿头鸭肉595

鸡肠595

鸡蛋595

洋鸭596

白鸭肉596

鹅肉596

鸽肉596

雉597

雀卵597

鸽蛋597

鹌鹑597

麻雀肉597

鲨鱼598

带鱼598

山鸡598

鹧鸪598

第四节水产598

勒鱼599

鲮鱼599

白鱼599

石首鱼599

鳜鱼599

鲂鱼600

鲟鱼600

鲥鱼600

蝦虎鱼600

橘子601

鲛鱼翅601

鳙鱼601

鳢鱼601

油鱼601

鲳鱼601

鲻鱼602

青鱼602

鲈鱼602

鲅鱼602

淡菜603

泥鳅603

鱼鳔603

龙虾603

鳗鲡鱼604

蛤蜊肉604

龟肉604

虾605

鳖肉605

乌贼肉605

对虾605

蚕蛹606

海参606

海蜇606

田螺606

杏子607

第五节水果607

梨607

柿子608

樱桃608

秽608

葡萄608

苹果609

枇杷609

石榴609

柚609

西瓜610

栗子610

林檎610

菠萝611

香蕉611

甜瓜611

无花果611

橄榄612

椰子浆612

荔枝612

椰子瓤612

榛子仁613

松子613

芒果613

罗汉果613

花生614

菱614

荸荠614

芹菜615

第六节蔬菜615

甘蔗615

向日葵子615

紫菜616

藕616

苋菜616

蕹菜616

胡萝卜617

马齿苋617

荠菜617

莴苣618

韭菜618

番茄618

菠菜618

地瓜619

茄子619

丝瓜619

苦瓜619

卷心菜620

白菜620

木耳620

蘑菇620

冬瓜621

辣椒621

白萝卜621

黄瓜622

马铃薯622

南瓜622

葱623

大蒜623

海带623

酱油624

醋624

第七节调味品624

食盐624

山柰625

姜625

豆豉625

花椒626

胡椒626

八角茴香626

茴香626

味精627

淀粉627

黄酒627

饴糖628

芝麻油628

菜油628

猪油628

五味子629

太子参629

第三章药膳用药物629

西洋参629

阿胶630

熟地黄630

白术630

白扁豆630

麦门冬631

南沙参631

龙眼肉631

北沙参631

玉竹632

百合632

天门冬632

旱莲草633

女贞子633

黄精633

石斛633

蛤蟆油634

鳖甲634

龟板634

龟胶634

海狗肾635

鹿鞭635

燕窝635

鹿角胶635

巴戟天636

九香虫636

黄狗鞭636

蛤蚧636

沙苑子637

补骨脂637

淫羊藿637

仙茅637

狗脊638

续断638

锁阳638

杜仲638

山茱萸639

紫河车639

骨碎补639

海马639

佩兰640

藿香640

雪莲花640

草果641

草豆蔻641

砂仁641

白豆蔻641

陈皮642

木香642

建曲642

山楂642

肉桂643

半夏643

香附子643

川贝母643

丁香644

干姜644

桔梗644

附子644

脆蛇645

白花蛇645

柏子仁645

酸枣仁645

牡蛎646

浮小麦646

泽泻646

芡实646

红花647

莲子647

桑螵蛸647

金银花648

黄连648

丹参648

川芎648

荷叶649

胖大海649

银柴胡649

牡丹皮649

菊花650

紫苏650

侧柏叶650

艾叶650

山药651

人参651

白矾651

白芍652

天麻652

三七652

何首乌653

肉苁蓉653

甘草653

当归653

明党参654

党参654

黄芪654

乌梅655

马齿苋655

郁金655

荜茇656

枸杞子656

白果656

赤小豆656

慧苡仁657

槟榔657

菟丝子657

鹿茸658

茯苓658

银耳658

冬虫夏草658

蜂乳659

蜂蜜659

第一节药膳炮制的目的和意义660

第四章药膳炮制660

第二节常用药膳药物和食物的炮制方法661

第三节药膳药剂的提取方法666

第一节药膳烹调的特点670

第五章药膳烹调670

第二节药膳烹调制作的要求671

第三节药物与食物的结合673

第四节药膳的成形和调昧674

第五节药膳的烹调方法和应用676

第一节根和根茎类药材的识别和保管682

第六章药膳用药材的识别和保管682

第二节须根和块根类药材的识别和保管688

第三节条状根茎类药材的识别和保管693

第四节团块和球粒状根茎类药材的识别和保管695

第五节叶类药材的识别和保管699

第六节花类药材的识别和保管700

第七节果实和种子类药材的识别和保管703

第八节草类药材的识别和保管716

第九节树皮和根皮类药材的识别和保管720

第十节茎木类药材的识别和保管721

第十一节藻菌类药材的识别和保管723

第十二节树脂类药材的识别和保管725

第十三节其他类药材的识别和保管726

第十四节动物类药材的识别和保管728

第十五节矿物类药材的识别和保管740

第一节药膳管理的目的和意义744

第七章药膳管理744

第二节药膳管理的特点746

二、药膳医师的职责747

一、经理的职责747

第三节药膳管理人员的职责747

四、药膳烹调师的职责748

三、药膳炮制师的职责748

六、保管员的职责749

五、财务人员的职责749

七、采购员的职责751

九、卫生制度752

八、厨政管理752

十、药膳厨师长的职责753

第四节成本核算和价格制订754

十一、药膳接待长的职责754

一、感冒759

第一节常见内科疾病的药膳治疗759

下卷药膳治疗、预防与保健759

第一章常见疾病的药膳治疗759

二、咳嗽760

三、喘证761

四、肺痈763

六、失音764

五、肺痿764

八、心痛、心气衰弱765

七、高热、眩晕、头痛765

十、胃痛、腹痛、腹胀766

九、食欲不振，消化不良766

十二、泄泻767

十一、恶心、呕吐、上吐下泻767

十三、痢疾769

十四、黄疽769

十五、糖尿病770

十六、水肿771

十七、血证772

第二节妇科常见病症的药膳疗法773

一、痛经774

二、闭经775

三、崩漏776

四、带下777

五、不孕778

六、先兆流产779

七、妊娠恶心、头晕779

八、产后血晕780

十、产后浮肿、肢冷、出血、惊悸781

九、产后乳少781

十一、妇女更年期药膳疗法782

第三节儿科常见病症的药膳疗法783

一、麻疹783

二、水痘784

三、痄腮784

四、湿疹785

五、黄水疮785

六、鹭鸶咳786

七、疳积786

八、夜啼787

第四节外科常见病的药膳疗法788

十、遗尿788

一、疖痈疮疡788

九、小儿筋骨不健788

三、口疮789

四、痔疮789

二、乳腺炎789

三、风疹790

二、皮肤疣790

第六节常见眼科病症的药膳疗法790

一、目赤肿痛790

一、青春疙瘩790

第五节常见皮肤科病症药膳疗法790

第七节常见耳鼻喉科病症的药膳疗法791

四、远视老花791

一、耳鸣791

三、目暗弱视、夜盲791

二、目生翳障包括白内障791

一、鼻渊792

第八节其他疾病的药膳疗法792

二、牙痛792

二、咽喉肿痛792

三、口臭793

四、瘰疬793

五、醉酒794

六、鱼虾中毒794

第一节对感冒的药膳预防795

第二节对慢性气管炎的药膳预防795

第二章常见疾病的预防795

第三节对冠心病的药膳预防796

第四节对高血压病的药膳预防798

第五节对低血压病的药膳预防799

第六节对慢性胃炎的药膳预防801

第七节对前列腺肥大的药膳预防802

第八节对糖尿病的药膳预防804

第九节对肥胖症的药膳预防805

第十节对肿瘤的药膳预防807

第三章保健药膳810

第一节健脾益气药膳810

第二节开胃健脾药膳815

第三节健脾利尿药膳817

第四节温胃止痛药膳818

第五节滋补肺阴药膳820

第六节养心安神药膳823

第七节温补肾阳药膳824

第八节滋补肾阴药膳826

第九节滋补肝肾药膳827

第十节补气药膳828

第十一节补血药膳831

第十二节气血双补药膳833

第十三节解表药膳834

第十四节止咳祛痰药膳834

第十五节益寿药膳835

第十六节其他药膳839

附录840

表1食物的性味840

表2 每日膳食中营养供给量841

表3 一日膳食营养需用量842

表4 各种营养素每日摄入量843

表5 各种强化营养素及食物843

表6 几种油子饼蛋白质中氨基酸含量844

主要参考文献845

后记847

修订后记850