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绪论1

一、茶叶检验的对象和任务1

二、茶叶检验在茶叶生产上的意义1

三、茶叶检验的目的2

四、我国茶叶生产和茶叶检验工作2

五、茶叶检验的发展和经过4

六、茶叶检验工作的现状和存在问题8

第一章 茶叶检验的基本知识11

第一节 茶叶的品质11

第二节 茶叶检验的内容12

第三节 茶叶检验的标准13

第四节 茶叶检验工作的实践25

第五节 样品的拣取27

第六节 茶叶检验的主要设备30

第二章 茶叶品质的感官审评37

第一节 感官审评是目前茶叶检验的基础37

第二节 影响感官审评的因素42

第三节 审评茶叶的形状52

第四节 审评茶叶的色泽57

第五节 审评茶叶的香气64

第六节 审评茶汤的滋味68

第三章 茶叶的物理性质检验72

第一节 容重检验72

第二节 光电比色检验74

第三节 粉末及碎片检验77

第四节 净度检验79

第五节 浮游物及沉淀物检验81

第六节 检查毛茶精制率82

第四章 茶叶的化学性质检验84

第一节 水分检验84

第二节 灰分检验92

第三节 水浸出物的检验93

第四节 单宁测定95

第五节 咖啡碱检验96

第六节 酶活性的检验100

第七节 细胞破坏率的检验101

第一节 着色检验102

第五章 茶叶的特种项目检验102

第二节 假茶的检验106

第三节 掺杂及拼和检验111

第四节 包装检验113

第六章 茶叶的种类和品质特征120

第一节 红茶120

第二节 绿茶125

第三节 青茶138

第四节 黑茶141

第五节 白茶与黄茶144

参考文献146

附录147