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一、奇特的食品——酒1

目 录1

二、从“猿猴造酒”说起12

最原始的酒14

谷物酿酒的起源15

仪狄、杜康作酒的传说16

晋人江统的“不由奇方”论23

三、世界上最早应用微25

生物的民族25

酒曲的发明和应用26

丰富多采的酒曲29

今天的酒曲34

古人饮的酒38

四、古代中国的酿酒38

从酒官的设置看酿酒业41

“五齐”与“六法”42

蒸馏酒是何时飘香的45

帝王为之流涎的葡萄美酒50

古代的果酒、露酒和药酒55

五、美不胜收的名酒59

黄酒类59

遍行天下的古酒59

——绍兴酒59

“斤酒当九鸡”之佳酿63

——沉缸酒63

——福建老酒65

“夜倾闽酒赤如丹”65

“仙酒”和“珍浆”66

——即墨老酒66

白 酒 类68

“空杯尚留满室香”68

——茅台酒68

“杏花村里酒如泉”72

——汾酒72

“春风着人不觉醉”74

——宝丰酒74

“船过夔门闻曲香”75

——泸州老窖酒75

——泸州老窖酒75

“太白应恨生太早”——五粮液78

“天下第一流”——双沟79

大曲及双沟特液79

大曲及双沟特液79

尽酒之妙的“瑞露”——桂林三花酒81

尽酒之妙的“瑞露”——桂林三花酒81

独占一格的美酒——董酒83

独占一格的美酒——董酒83

凤翔“三美”之一——西凤酒85

玉洁冰清——玉冰烧88

葡萄酒类90

“品重醴泉”——90

烟台葡萄酒90

民权葡萄酒93

黄河故道酒飘香——93

沙城葡萄酒94

古长城边开新花——94

白山葡萄育明珠——96

长白山葡萄酒、96

通化葡萄酒96

果酒类97

“洞庭春色”泛华蓥——97

渠江广柑酒及红桔酒97

果酒中的“三姊妹”——100

紫梅酒、金梅酒、香梅酒100

不是药酒能健身——101

长白山五味子酒101

山西竹叶青102

露酒、药酒类102

果味回甘竹叶青——102

不要金玉要五加——103

广州五加皮酒103

啤酒类104

青岛啤酒104

雪花啤酒105

上海啤酒105

六、品酒与评酒106

如何品酒与饮酒106

国家名酒是怎么评出来的111

节日饮酒116

古代祭祀与今天的116

的风俗习惯116

七、我国人民饮酒116

帝王将相与酒117

出师祝捷之饮121

婚育之饮123

迎宾待友之饮125

文人与酒127

酒旗与酒肆134

兄弟民族饮酒的习俗137

八、饮酒与健康143

乙醇（酒精）的作用143

酒的营养价值146

酒中的有害成分150

饮酒要适量154

九、大有发展的159

酿酒事业159

附录162

全国历届评酒会议162

评选结果162

轻工业部酒类质量大赛171

获奖名单171

商业部优质白酒评选结果185

商业部啤酒、果酒、配制酒评比187

结果187

国际赛会获奖的中国酒190