《油料生物化学及油脂化学 中等专业学校油脂工业专业交流讲义》

绪论1

第一篇油料生物化学6

第一章油料种籽的构造6

第一节 油料种籽的形态和结构6

第二节 油料种籽的细胞结构21

第二章油料种籽的化学组成29

第一节 概论29

第二节 糖34

第三节 蛋白质44

第四节 类脂物及脂肪伴随物68

第五节 水份93

第六节 矿物质96

第七节 油料种籽细胞的胶体系统98

第三章油料种籽内脂肪的形成和转化111

第一节 酶112

第二节 油料种籽内脂肪的形成122

第三节 油料种籽内脂肪的转化过程128

第四节 影响种籽含油量及品质的因素130

第二编油脂化学134

第四章甘油酯的结构和组成134

第一节 脂肪酸135

第二节 甘油148

第三节 甘油酯151

第五章 油脂和脂肪酸的物理性质155

第六章油脂和脂肪酸的化学性质171

第一节 脂肪酸羧基上的反应171

第二节 油脂的水解、皂化和交酯反应173

第三节 脂肪酸碳链中的反应175

第七章油脂的酸败和干燥188

第一节 油脂的酸败188

第二节 油脂的干燥196

第八章油脂综述199

第一节 油脂的分类199

第二节 各类油脂的成分和性状综述202