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第一章 微生物的意义及基本生产工具的制造1

第一节 微生物的意义及特点1

第二节 微生物的营养和生活条件10

第三节 微生物基本生产工具的制造17

一、接种工具17

二、接种室19

三、灭菌锅21

四、保温箱23

五、保温室23

六、发酵工具25

七、进料装置27

八、其他29

第二章 加工业微生物32

第一节 薯渣固体发酵生产柠檬酸32

一、工艺流程33

二、斜面菌种培养33

三、生产种的生产34

四、固体发酵35

五、影响柠檬酸产量的几个因素42

六、柠檬酸菌种简易选育技术43

第二节 生料酿酒（酒精）45

一、生淀粉糖化酶曲的生产46

二、酵母生产49

三、生淀粉料酿酒工艺51

附 生料发酵与蒸煮法发酵成绩比较52

第三节 生料造醋53

一、醋酸菌的培养53

二、生料造醋工艺54

附 以粮食为原料酿造醋理化、卫生标准57

第四节 酱油酿造58

一、菌种的选择和培养58

二、制曲60

三、低盐速酿工艺64

附 酱油理化、卫生标准65

第五节 发酵饮料66

一、乳酸菌豆乳碳酸饮料66

二、发酵醋保健饮料67

三、米曲营养饮料68

四、香菇（平菇）健康饮料69

五、大蒜发酵饮料69

第三章 菌体蛋白和发酵饲料71

第一节 4320菌体蛋白饲料72

一、4320菌体蛋白饲料特点74

二、工艺流程75

三、4320菌体蛋白饲料营养价值分析78

四、4320安全性81

五、4320养殖效果83

第二节 饲料酵母88

一、生产白地霉菌体88

二、生产蔗渣饲料酵母91

第三节 维生素饲料92

一、阿氏多囊霉的生物学特性93

二、维生素B2发酵饲料的生产94

第四节 发酵饲料96

一、制纤曲曲种97

二、二级种子99

三、生产纤曲99

四、制作酶解饲料100

第四章 药用微生物101

第一节 灵芝102

一、灵芝的生物学特性102

二、灵芝菌种的分离和生产104

三、灵芝的段木栽培106

四、树蔸栽培111

五、木屑开放式栽培112

六、灵芝盆景简介113

七、灵芝服用方法113

第二节 银耳114

一、银耳的生物学特性115

二、分离培养银耳菌种116

三、银耳的段木栽培119

四、菌床栽培123

五、塑料袋栽培125

六、银耳的几种简易用法127

七、银耳菌床废料利用128

附 金耳栽培128

第三节 茯苓129

一、茯苓的生物学特性130

二、分离培养茯苓纯菌种130

三、段木（筒木）栽培133

四、死树蔸栽培136

五、玉米、高粱杆栽培137

六、松木屑栽培茯苓137

第四节 猴头138

一、生物学特性138

二、菌种的分离和培养139

三、瓶栽139

四、塑料袋栽培141

五、液体静置培养142

六、其他143

第五节 蜜环菌与天麻143

一、蜜环菌的生物学特性143

二、菌种分离144

三、扁瓶（茄子瓶）生产法145

四、米饭法146

五、液体法146

六、其他146

七、天麻栽培147

第六节 冬虫夏草149

一、冬虫夏草菌的生物学特性149

二、菌种分离149

三、人工栽培150

四、冬虫夏草简易服法152

第七节 白僵蛹152

一、白僵菌的生物学特性153

二、白僵蛹生产工艺153

第八节 7180灭蚊素156

一、工艺流程157

二、斜面菌种培养157

三、二级菌液生产157

四、固体发酵158

五、使用方法158

第五章 食用真菌160

第一节 概述160

第二节 蘑菇164

一、蘑菇的生物学特性165

二、分离培养蘑菇菌种165

三、蘑菇栽培172

四、蘑菇菌床废料的利用183

第三节 香菇184

一、香菇的生物学特性185

二、分离培养香菇纯菌种186

三、段木栽培189

四、菌块栽培196

五、木屑开放式栽培199

六、袋栽法200

七、草棚（大田）袋栽技术201

八、香菇废菌块（柱）的利用203

附 香菇品质、等级标准203

第四节 黑木耳204

一、黑木耳的生物学特性204

二、黑木耳纯菌种的分离和培养205

三、段木栽培208

四、菌床栽培213

五、塑料袋栽培214

六、黑木耳几种简易药用方法215

第五节 草菇216

一、草菇的生物学特性217

二、草菇菌种的分离和培养218

三、草菇室外栽培220

四、草菇室内栽培224

五、草菇混合纤维菇被栽培法225

六、花生壳栽培草菇227

七、菠萝渣栽培草菇227

八、草菇栽培废料的利用227

附 草菇收购标准228

第六节 平菇（鲍鱼菇）228

一、平菇的生物学特性229

二、平菇菌种的分离及生产230

三、平菇的栽培232

四、平菇栽培中应注意的问题237

五、平菇蜜饯制法238

第七节 金针菇239

一、金针菇的生物学特性240

二、金针菇的栽培240

第八节 竹荪244

一、菌种分离244

二、室内床架式栽培245

三、室外栽培247

第九节 其他食用菌的栽培248

第十节 食、药用真菌生产新工艺探讨249

一、生产菌丝体250

二、改革栽培料250

三、朝机械化、工厂化发展252

四、抓好病虫害防治252

第六章 微生物肥料254

第一节、概述254

第二节、5406抗生菌肥料257

一、5406泾阳链霉菌生物学特性258

二、生产工艺259

三、5406刺激性粗粉制法266

四、5406菌肥和刺激性粗粉测定法267

五、菌肥生产中应注意的几个问题269

六、菌肥施用方法的探讨270

第三节 复合菌肥272

一、复合菌肥生产工艺流程273

二、菌种的生产273

三、复合菌剂生产274

四、复合菌肥的生产275

五、分级和保藏277

六、施用方法277

七、注意事项278

第七章 微生物农药280

第一节 概述280

一、细菌杀虫剂280

二、真菌杀虫剂281

三、放线菌杀虫剂281

四、病毒杀虫剂281

五、农用抗生素282

六、微生物除草剂282

第二节 混合杀虫剂282

一、苏云金杆菌类杀虫菌一般生物学通性283

二、生产工艺284

三、杀虫菌生产中应注意的问题291

四、杀虫菌剂质量检查292

五、杀虫菌使用方法及注意事项293

第三节 庆丰霉素294

一、庆丰链霉菌生物学特性294

二、生产工艺295

三、庆丰霉素生产中应注意的几个问题298

四、庆丰霉素使用方法299

附 稻瘟病菌分离保藏法299

第八章 几种常用的微生物简易操作技术301

第一节 琼脂培养基制法301

第二节 几种常用的灭菌和消毒手段303

第三节 几种常用的接种方法305

第四节 斜面菌种简易保藏法307

一、砂土管法307

二、封蜡法309

三、石蜡油法310

四、米饭菌种保藏法310

附 麦粒法310

五、生理盐水法311

第五节 菌种简易分离法313

一、砂土分离法313

二、盐水瓶分离法314

第六节 平皿活菌计数法316

第七节 显微镜细菌计数法317

第八节 简易染色制片法321

第九节 微生物的几种育种方法322

一、自然选育322

二、紫外线诱变育种323

三、化学诱变法326

第九章 一些常用的化验技术328

第一节 取样328

一、固体取样328

二、半固体取样329

三、液体取样329

第二节 水分的测定330

一、仪器与用具330

二、测定步骤330

三、计算330

第三节 粗蛋白质的测定330

一、仪器330

二、试剂330

三、操作331

四、计算332

第四节 粗脂肪的测定332

一、仪器与用具332

二、试剂333

三、操作方法333

四、计算333

第五节 粗纤维的测定333

一、试剂333

二、操作方法333

三、计算334

第六节 粗灰分的测定334

一、仪器334

二、操作方法334

三、计算334

第七节 无氮浸出物的计算335

一、含义335

二、计算335

第八节 酒精度的测定335

一、仪器335

二、方法335

第九节 总酸及pH值测定336

一、总酸的测定336

二、pH值的测定337

第十章 农业微生物研究应用的方向和前景338

一、复合菌肥的研究338

二、生物固氮338

三、大力加强微生物农药的研究339

四、开展食用、药用真菌引种育种工作341

五、积极利用微生物加工农副产品341

六、生物能源开发利用342

七、加强协作，改革工艺，降低成本，增加收入343

附一 常用玻璃仪器和设备344

附二 部分化学药名与俗名对照表346

附三 部分农副产品营养成分对照表（％）347

附四 常用溶液、试剂配法348

附五 我国较常见食、药用菌一览表353

简释363