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第一章 营养化学1

第一节 人体的化学奥秘1

第二节 饮食与健康9

第三节 预防食品在贮藏、加工和包装过程中的污染16

第二章 食品分析技术24

第一节 样品的采取和制备24

第二节 水分的测定26

第三节 粗灰分的测定30

第四节 脂类总量的测定32

第五节 粗纤维的测定36

第六节 糖的测定39

第七节 粗蛋白质的测定47

第三章 土壤化学基础53

第一节 土壤的基本组成53

第二节 土壤胶体及土壤的主要理化特性56

第三节 植物营养元素的土壤化学62

第四章 土壤养分的简易测定67

第一节 土壤样品的采集和制备67

第二节 土壤酸碱度的常规分析69

第三节 土壤有机质的测定71

第四节 土壤中氮的测定75

土壤全氮的简易测定92

土壤有效氮的测定92

（水解性氮、铵态氮和旱地土壤硝态氮）92

第五节 土壤中磷的测定92

土壤全磷测定的酸溶—钼蓝比色法97

土壤速效磷的测定97

第六节 土壤速效钾的测定97

第七节 土壤中碳酸钙的简易测定100

第八节 土壤中有效微量元素的测定102

有效硼117

有效钼117

酸性土壤中117

有效锌117

有效铜117

交换性锰117

有效铁117

第五章 作物组织营养的简易测定117

第一节 作物样品制备117

第二节 简易测定方法120

第六章 化学肥料132

第一节 氮肥132

第二节 磷肥139

第三节 钾肥144

第四节 复合肥料147

第五节 微量元素肥料151

第七章 化学农药162

第一节 农药的基本知识162

第二节 几种常用农药168

第三节 科学使用化学农药177

第八章 饲料添加剂184

第一节 概述184

第二节 氨基酸、蛋白营养类与非蛋白氮类饲料添加剂186

第三节 维生素类饲料添加剂191

第四节 矿物质类饲料添加剂197

第五节 家畜家禽的典型饲料配方实例204

第九章 软饮料215

第一节 保健饮料215

第二节 蔬菜饮料的研制220

第三节 由山药蛋制格瓦斯饮料224

第四节 豆乳碳酸饮料225

本章参考文献226

第十章 农副产品的贮藏与保鲜227

第一节 粮食贮藏227

稻谷的贮藏235

大米的贮藏235

玉米的贮藏235

红薯的贮藏235

小麦的贮藏235

家庭贮存花生米新法235

贮藏大豆注意事项235

第二节 水果蔬菜的贮藏与保鲜235

水果和蔬菜的采后处理273

水果蔬菜贮藏的一般方法273

柑桔贮藏与保鲜273

西瓜贮鲜273

香蕉保鲜273

苹果的保鲜273

梨的保鲜273

李子贮鲜273

桃子贮鲜273

枣的贮鲜273

葡萄贮鲜273

荔枝的贮鲜273

板栗保鲜273

柿子贮鲜273

菠萝贮鲜273

番茄贮鲜273

黄瓜贮鲜273

大蒜贮鲜273

蒜苗贮鲜273

大白菜贮鲜273

洋葱贮鲜273

蘑菇保鲜273

萝卜贮鲜273

洋芋贮鲜273

茄子贮鲜273

四季豆的贮鲜273

第三节 蛋类的贮藏与保鲜273

第四节 食品的防腐278

第十一章 农副产品的深度加工与开发应用284

第一节 猪的综合应用284

从猪胆提取胆红素307

从猪胆提取胆酸307

从猪小肠提取肝素钠307

从干猪脑提取胆固醇307

由猪毛提取L—胱氨酸307

从猪血提取血红素307

由猪皮碱法生产明胶，由猪胰制取胰酶；由猪胃制取胃蛋白酶第二节 新兴大豆制品和花生制品307

营养豆奶的生产318

豆乳、豆炼乳、豆乳粉的生产318

豆腐粉的生产318

大豆组织蛋白的生产318

速溶豆浆晶的简易生产318

大豆磷脂的制造318

全脂大豆组织化食品—吉林豆花的新式生产318

速溶花生精的研制318

全脂速溶多维豆奶粉的研制318

乳香花生蛋白粉的研制318

花生蛋白肉的研制318

植物叶蛋白的制取318

第三节 植物天然色素的制取318

姜黄素325

黑米红色素325

红心萝卜红色素325

紫草色素325

高粱色素325

绿色素的制取325

第四节 果胶的制取325

从蚕沙、桔皮、西瓜皮、香蕉皮、向日葵的花盘或松树皮中提取果胶第五节 米糠的利用331

用米糠制取肌醇335

环氧米糠油的研制335

第六节 玉米芯的开发利用335

第七节 棉籽壳的综合利用336

第八节 甘薯干的综合利用339

第九节 柑桔的综合利用341

第十节 淀粉的开发应用346

草酸、丙三醇的研制352

淀粉原料粘合剂的生产352

水不溶性可食淀粉膜的制法352

第十一节 大蒜的加工352

本章参考文献357

第十二章 家庭日常生活用品与化学359

第一节 家庭自制冷饮359

果露水367

果汁露367

汽水367

乳饮料367

冰棒367

冰糕367

雪糕367

冰淇淋367

第二节 家庭自制化妆品367

珍珠霜381

蜂王霜381

粉刺霜381

雀斑霜381

防裂霜381

奶液381

发油381

发蜡381

药物性发乳381

护发水381

简易防脱发及促生发剂381

洗发膏381

染发剂381

烫发剂381

香水381

古龙水381

花露水381

狐臭粉381

胭脂381

洗发香381

第三节 家庭自制粘合剂381

淀粉原料粘合剂390

阿拉伯树胶粘合剂390

大豆蛋白粘合剂390

酪朊粘合剂390

血液蛋白粘合剂390

骨胶及明胶粘合剂390

松香粘合剂390

虫胶粘合剂390

生漆粘合剂390

木质粘合剂390

树脂石膏粘合剂390

铁胶泥粘合剂390

硫胶泥粘合剂390

书籍无线装订用粘合剂390

制鞋用粘全剂390

第四节 家庭清洁用品和消毒剂390

第五节 竹器制品的漂白与染色400

第六节 家庭自制内外墙涂料401

第七节 家庭自制植物性香料406

参考文献414