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前言1

第一章培养基与栽培料1

第一节琼脂培养基材料的制备5

1.琼脂的特性和使用方法5

2.马铃薯淀粉制备方法6

3.米曲汁制备方法6

4.糖化液制备方法7

5.麦芽汁制备方法7

6.酵母浸汁制备方法7

7.蕨粉制备方法8

8.魔芋精粉制备方法8

第二节琼脂培养基9

1.常用天然培养基9

2.常用合成培养基9

3.常用半合成培养基10

4.蘑菇母种培养基12

5.香菇母种培养基14

6.草菇母种培养基14

7.平菇母种培养基15

8.金针菇母种培养基16

9.滑菇母种培养基16

10.木耳母种培养基16

11.银耳母种培养基16

12.猴头菌母种培养基18

13.蜜环菌母种培养基18

14.茯苓母种培养基18

15.灵芝母种培养基19

16.竹荪母种培养基19

17.马勃母种培养基20

18.虫草菌培养基20

19.鸡?分离培养基20

20.菌根菌培养基21

21.羊肚菌培养基21

22.野生菌分离培养基22

23.固体化母种培养基22

第三节固体菌种培养基25

1.粪草培养基25

2.谷粒培养基28

3.合成谷粒培养基29

4.河泥培养基31

5.木屑培养基32

6.松木屑培养基34

7.棉壳培养基35

8.甘蔗渣培养基36

9.稻草培养基37

10.稻壳培养基38

11.竹料培养基38

12.芦苇培养基39

13.沼气废料培养基40

14.菌糠（菌床废料）培养基40

15.野草培养基41

16.种木菌种42

17.粪粒菌种43

18.枝条菌种43

19.柱形木耳菌种45

20.松木块菌种46

21.蘑菇颗粒菌种46

22.矿石菌种49

23.塑料钉菌种49

24.PVC吸塑片载颗粒菌种50

第四节液体菌种培养基52

1.通用培养基52

2.蘑菇培养基52

3.香菇培养基52

4.平菇培养基53

5.金针菇培养基54

6.草菇培养基54

7.滑菇培养基55

8.木耳培养基55

9.猴头培养基55

10.灵芝培养基55

11.茯苓培养基56

12.竹荪培养基56

13.灰树花培养基56

14.榆耳培养基56

15.茶薪菇培养基56

16.竹黄培养基57

第五节栽培原料57

1.稻草和麦秸57

2.稻壳60

3.棉壳和废棉61

4.木屑62

5.玉米秆和玉米芯65

6.高粱秆和高粱壳66

7.油菜壳和油菜秆66

8.花生壳和花生秆67

9.甘蔗渣67

10.甜菜渣68

11.酒渣69

12.醋渣69

13.野草69

14.畜禽粪71

15.饼肥73

16.麦麸和米糠73

17.尿素和硫酸铵74

18.石膏和碳酸钙74

19.复微石膏和磷石膏76

20.过磷酸钙和钙镁磷76

21.硫酸镁77

22.石灰粉77

第二章消毒与灭菌技术79

第一节消毒灭菌方法与设施81

1.湿热灭菌法与设施81

2.干热灭菌法92

3.灼烧灭菌法93

4.间歇灭菌法94

5.巴氏灭菌法95

6.紫外线灭菌法95

7.化学灭菌法96

8.臭氧灭菌法与设施103

9.过滤灭菌法与设施105

第二节消毒灭菌新药剂108

1.气雾消毒盒108

2.菇保一号109

3.得克斯消毒散109

4.晶安强效消毒剂109

5.强力安灭菌剂110

6.强氯消毒片110

7.金星消毒剂111

8.食用菌制种消毒剂112

第三节消毒灭菌技术的综合应用112

1.培养基湿热灭菌技术的综合应用112

2.培养基的化学灭菌116

3.常用表面灭菌剂的制备和使用117

4.接种箱消毒技术的综合应用118

5.接种室消毒技术的综合应用118

6.菇房消毒技术的综合应用119

7.简易空气净化方法120

第四节消毒灭菌效果检验方法121

1.接种室（箱）灭菌效果检验方法121

2.培养基灭菌效果检验方法122

第三章菌种的分离和选育124

第一节蘑菇菌种分离和选育127

1.抱子弹射分离法127

2.蘑菇单抱稀释分离法129

3.单抱定位切割分离法130

4.常用简易单抱分离法131

5.蘑菇单抱发芽法131

6.蘑菇菌种选育方法132

第二节草菇菌种分离和选育134

1.草菇子实层组织分离法134

2.草菇单抱育种135

第三节香菇菌种分离和选育136

1.香菇多抱分离法136

2.香菇组织分离法137

3.菇木分离法137

4.鉴别香菇单核菌丝方法138

5.单抱杂交育种139

第四节平菇菌种分离142

1.褶片贴附分离法142

2.平菇单抱简易分离法143

3.平菇组织分离法143

第五节木耳菌种分离144

1.耳木分离法144

2.木耳耳基分离法144

3.木耳剥片分离法145

4.干耳片分离法146

第六节银耳菌种分离和混合培养147

1.银耳抱子弹射分离法147

2.促进银耳芽胞萌发的培养基149

3.香灰菌分离法150

4.银耳纯菌丝分离法151

5.银耳菌种的混合培养152

6.袋栽银耳菌种分离法153

7.袋栽银耳菌种快速分离法154

第七节茯苓菌种分离155

1.茯苓抱子分离法155

2.茯苓组织分离法155

第八节灵芝菌种分离156

1.灵芝抱子弹射分离法156

2.促进灵芝抱子萌发的方法157

3.灵芝组织分离法157

第九节 猪苓菌核组织分离法158

第十节竹荪菌种分离159

1.竹荪抱子分离法159

2.竹荪组织分离法160

第十一节其他160

1.空中捕捉抱子法160

2.用菌索分离蜜环菌种161

3.用菌索分离鸡油菌种162

4.多孔菌、层孔菌抱子分离法162

第四章菌种生产工艺与技术163

第一节菌种生产厂房设施和材料168

1.菌种生产基本工艺流程和厂房平面设计168

2.接种室174

3.组合式接种室176

4.接种箱176

5.转轮式接种箱178

6.液体菌种接种箱179

7.箱室联体接种设备180

8.塑料接种袋（帐）182

9.超净工作台182

10.2BJ-100型半自动接种机184

11.摇床186

12.小型发酵设备189

13.GY系列小型液体菌种发酵罐194

14.发酵罐195

15.恒温培养箱的使用方法199

16.自制恒温培养箱201

17.双金属片控温器制作方法202

18.自制热敏电阻控温器203

19.电冰箱使用方法204

20.电接点式水银温度计的使用205

21.菌种瓶的选择和使用207

22.塑料袋的选择和使用208

23.试管封口材料及使用方法210

24.菌种瓶（袋）封口材料及使用方法211

25.菌筒封口材料213

第二节接种工具和接种方法214

1.常用接种工具及制作方法214

2.新型母种移植器216

3.固体菌种移植器217

4.蒸汽接种器（台）218

5.电炉接种桶220

6.干热接种平台222

7.蚊烟净化接种台222

第三节母种生产223

1.琼脂培养基的制备和分装223

2.酸化培养基的制备226

3.母种生产应注意事项227

4.斜面母种接种方法229

5.斜面母种培养方法234

第四节原种、栽培种生产236

1.原种、栽培种生产注意事项236

2.原种、栽培种接种方法240

3.原种、栽培种的培养243

4.银耳原种和栽培种的培养245

第五节液体菌种生产248

1.液体菌种摇瓶培养248

2.小型发酵设备生产液体菌种250

3.液体菌种简易培养方法251

4.液体菌种的深层发酵培养252

5.液体菌种使用方法255

第六节菌种质量鉴定257

1.母种的质量鉴定257

2.原种、栽培种的质量鉴定262

第五章菌种保藏方法268

第一节琼脂斜面菌种保藏法269

1.琼脂斜面低温保藏法269

2.矿油保藏法270

3.白胶塞封口保藏法271

4.玻璃纸封口保藏法271

第二节固体菌种保藏法272

1.厩肥保藏蘑菇菌种272

2.麦麸保藏菌种272

3.木屑保藏菌种273

4.木块保藏菌种273

5.枝条保藏菌种274

6.稻草粉保藏草菇菌种274

7.稻草保藏草菇菌种274

8.麦粒保藏菌种275

9.碎玉米粒保藏菌种275

第三节液体保藏法275

1.生理食盐水保藏法275

2.无菌蒸馏水保藏法276

3.营养液保藏法277

第四节担孢子保藏法277

1.担孢子滤纸保藏法277

2.蘑菇孢子滤纸保藏法278

3.银耳芽胞滤纸保藏法278

4.沙土管保藏孢子278

5.氧化硅胶保藏孢子279

第五节菌种保藏新技术280

1.真菌孢子真空干燥保藏法280

2.蘑菇孢子真空干燥保藏法280

3.真空冷冻干燥保藏法281

4.液氮超低温保藏法283

第六节其他保藏方法284

1.风干菇木保存菌种284

2.利用天然“寄主”保存菌种285

3.用风干子实体保存菌种285

4.稻草自然留种法286

第六章菇菌栽培工艺、技术与管理287

第一节蘑菇栽培290

1.粪草堆肥栽培蘑菇290

2.蘑菇房的类型及设计要求295

3.蘑菇堆肥常用配方303

4.蘑菇堆肥发酵技术306

5.蘑菇栽培播种方法320

6.覆土材料和覆土方法322

7.蘑菇栽培水分管理技术333

8.室外畦床栽培蘑姑339

9.大田中棚栽培蘑菇345

10.室外塑料大棚层架栽培蘑菇349

11.无粪合成堆肥栽培蘑菇352

12.蘑菇栽培的增产措施353

第二节草菇栽培360

1.室外畦床小草把栽培草菇360

2.草堆塘泥覆盖栽培法362

3.长麦秆栽培草菇363

4.棉壳栽培草菇364

5.草菇室内床式栽培365

6.室内长草束床栽草菇新法366

7.泡沫板菇房栽培草菇368

8.地沟栽培草菇370

9.草菇反季节栽培法371

10.地热温室周年栽培草菇373

11.地热线周年生产草菇374

12.草菇袋式堆积栽培法375

13.玉米秆栽培草菇376

14.大豆秆畦栽草菇376

15.草菇栽培增产措施377

第三节香菇栽培381

1.段木栽培香菇381

2.枝桠材栽培香菇389

3.段木栽培的几项技术措施390

4.香菇菌丝压块栽培法397

5.香菇压块栽培的几项技术措施400

6.室外袋栽香菇405

7.室内香菇袋栽法419

8.袋栽香菇培养料高产配方421

9.袋料选择和封口方法423

10.袋栽香菇菌筒转色管理425

11.袋栽香菇人工催蕾方法428

12.袋栽香菇菌筒补水方法430

13.塑料大棚立体栽培香菇434

14.无棚架半地下式栽培香菇437

15.北方大田栽培香菇技术440

16.香菇反季节栽培法（南方）444

17.台湾菌片法栽培香菇448

18.花菇栽培技术449

19.香菇栽培的技术改革及增产措施457

第四节平菇栽培463

1.阳畦栽培平菇463

2.地沟栽培平菇468

3.平菇大田窄畦式栽培法470

4.半地下式棚窖栽培平菇471

5.人防地道栽培平菇473

6.太阳能温床栽培平菇476

7.塑料袋立体栽培法478

8.平菇泥墙式栽培法479

9.平菇菌棒垒墙覆土栽培法484

10.稻草把栽培平菇486

11.长稻草垒墙栽培平菇487

12.散草、覆土栽培凤尾菇488

13.平菇草墩式栽培法488

14.整玉米芯垒墙栽培平菇489

15.整玉米秆栽培平菇490

16.棉秆栽培平菇491

17.培养料加土培养平菇491

18.砧木法栽培平菇493

19.长段木栽培平菇495

20.平菇越夏管理496

21.平菇栽培增产措施498

第五节金针菇栽培507

1.金针菇瓶栽方法507

2.大田荫棚栽培金针菇511

3.地沟栽培金针菇513

4.金针菇墙式栽培法516

5.半地下式菇房栽培金针菇521

6.生料栽培金针菇522

7.日本金针菇工厂化生产技术525

8.金针菇栽培增产措施527

第六节滑菇栽培530

1.木屑箱栽滑菇530

2.室外畦床袋栽滑菇537

3.短木栽培滑菇539

4.段木栽培滑菇541

第七节银耳栽培543

1.段木栽培银耳543

2.袋（瓶）栽银耳配方547

3.木屑瓶栽银耳549

4.袋栽银耳552

5.袋栽银耳新技术措施556

第八节木耳栽培558

1.段木栽培木耳558

2.木耳砧木埋木栽培法562

3.塑料大棚段木栽培木耳563

4.地沟段木栽培木耳564

5.耳木接种穴密封材料的改革564

6.瓶栽木耳方法565

7.木耳袋栽开洞出耳法567

8.木耳吊袋栽培法571

9.木耳环割倒栽法572

10.木耳砂床倒栽法573

11.木耳墙式栽培法574

12.毛木耳畦床脱袋覆土栽培法575

13.白背木耳栽培技术576

14.黄背木耳袋栽技术579

15.木耳反季节栽培法581

16.木耳栽培增产措施582

第九节猴头菌栽培589

1.猴头菌瓶栽技术589

2.猴头菌墙式栽培法592

3.室外层架袋栽猴头菌593

4.室外畦床栽培猴头菌595

5.猴头菌栽培增产措施597

第十节竹荪栽培598

1.段木栽培竹荪（埋木法）598

2.短裙竹荪菌丝压块栽培法599

3.室外畦床栽培短裙竹荪601

4.长裙竹荪畦床栽培法602

5.长裙竹荪盆栽法605

6.红托竹荪大田棚栽法606

7.棘托竹荪大田生料栽培法607

第十一节茯苓栽培609

1.段木栽培茯苓609

2.段木栽培茯苓的几项技术615

3.湿松木栽培茯苓617

4.室内栽培茯苓617

5.活树栽培茯苓618

6.松树桩栽培茯苓618

7.松枝栽培茯苓621

8.松木屑栽培茯苓621

第十二节灵芝栽培622

1.段木栽培灵芝622

2.短段木栽培灵芝625

3.短段木熟料栽培灵芝626

4.木屑瓶栽灵芝631

5.室内袋栽灵芝634

6.仿野生灵芝栽培法635

7.地棚垒墙式栽培灵芝636

8.灵芝脱袋覆土垒墙栽培法637

9.灵芝抱子粉采集技术638

10.灵芝盆景制作工艺640

第七章菇菌立体栽培开发645

第一节菇粮轮作、间作648

1.稻菇轮作技术648

2.稻田轮栽香菇649

3.稻田套种黑木耳651

4.稻田套种平菇652

5.麦地套栽平菇654

6.麦田套种香菇655

7.玉米套种草菇655

8.玉米套栽平菇656

9.菇耳粮菜周年栽培657

第二节菇菜轮作、间作659

1.蔬菜与平菇间作栽培659

2.菜豆套种毛木耳660

3.菇豆瓜双季立体栽培661

第三节菇、经济作物间作665

1.油菜田间作蘑菇665

2.油菜田间作毛木耳668

3.黄豆田间作平菇669

4.蔗田套种蘑菇670

5.蔗田大棚栽培香菇672

第四节菇林间作673

1.果园套种鸡腿蘑673

2.林地栽培平菇674

第五节食用菌多品种周年栽培675

1.香菇棚栽培草菇675

2.灵芝香菇周年性栽培676

3.蘑菇房栽培草菇678

4.竹荪畦床套栽猴头菌679

5.竹荪畦床套种香菇680

6.毛木耳周年性栽培681

7.塑料棚全遮荫周年性栽培法683

第六节培养料的二次利用685

1.平菇废料栽培蘑菇685

2.草菇废料栽培蘑菇685

3.蘑菇废料栽培草菇686

4.平菇废料栽培草菇686

5.草菇培养料的二次栽培686

6.香菇培养料的二次栽培687

7.废菇耳段木的二次栽培687

第七节培养料残渣的综合利用689

1.凤尾菇废料作沼气池原料689

2.菌床残渣饲养蚯蚓689

3.菌糠饲料的利用691

4.培养料残渣作有机肥料693

5.废料培养5406菌肥694

第八章野生菇菌的驯化栽培695

第一节伞菌类698

1.柳松菇袋栽技术698

2.茶薪菇袋栽技术700

3.阿魏蘑菇栽培技术701

4.鲍鱼菇栽培技术703

5.盖囊侧耳栽培技术704

6.姬菇栽培技术706

7.榆黄蘑栽培技术708

8.杏鲍菇栽培技术709

9.桃红平菇栽培技术711

10.红平菇栽培技术712

11.虎奶菇的驯化栽培713

12.元蘑的人工栽培714

13.勺状亚侧耳的驯化栽培715

14.大榆蘑驯化栽培716

15.室外畦床栽培姬松茸718

16.大肥菇栽培技术720

17.大球盖菇园林立体栽培法723

18.真姬菇栽培技术724

19.榆耳栽培技术726

20.松茸人工驯化栽培729

21.鸡腿蘑栽培技术734

22.银丝菇栽培技术740

23.鸡油菌栽培技术741

24.大杯蕈驯化栽培743

25.花脸蘑的驯化栽培745

26.长根菇栽培技术746

27.毛柄库恩菇栽培方法748

第二节胶质菌类749

1.金耳栽培技术749

2.血耳栽培技术757

3.大光木耳袋栽技术759

4.紫木耳栽培技术761

5.角质木耳的驯化栽培762

6.肠膜状木耳栽培方法763

7.盾形木耳驯化栽培764

8.白毛木耳袋栽方法764

第三节多孔菌类765

1.灰树花栽培技术765

2.牛舌菌栽培技术769

3.绣球菌驯化栽培770

4.猪苓栽培法771

5.云芝栽培技术773

6.硫磺菌驯化栽培774

第四节子囊菌类776

1.蛹虫草栽培技术776

2.竹黄栽培技术778

第九章菇菌病虫害防治780

第一节竞争性杂菌的防治782

1.胡桃肉状菌的防治782

2.棉絮状霉菌的防治783

3.白色石膏霉的防治784

4.褐色石膏霉的防治785

5.菇床黄霉菌的防治786

6.菇床小核菌的防治786

7.蘑菇菌床死菌丝的防治787

8.稻草堆小菌核的防治787

9.香菇黑腐病的防治788

10.平菇粘液病的防治788

11.鬼伞菌的防治789

12.肉碗菌的防治790

13.菇木杂菌的防治791

14.耳木杂菌的防治795

15.链抱霉的防治798

16.绿色木霉的防治800

17.其他几种常见霉菌的防治802

18.银耳烂耳的防治807

19.木耳烂耳的防治808

20.茯苓瘟窖的防治809

21.茯苓腐烂病的防治809

第二节寄生性病害的防治810

1.蘑菇褐腐病的防治810

2.蘑菇褐斑病的防治812

3.蘑菇软腐病的防治813

4.蘑菇褶霉病的防治814

5.蘑菇猝倒病的防治814

6.蘑菇细菌性褐斑病的防治815

7.蘑菇干腐病的防治816

8.蘑菇菌褶滴水病的防治816

9.蘑菇病毒病的防治816

10.蘑菇黄色单胞杆菌病的防治817

11.单菇疣抱霉病的防治818

12.香菇褐腐病的防治818

13.平菇黄斑病的防治818

14.平菇细菌性褐斑病的防治819

15.平菇细菌性腐烂病的防治819

16.平菇病毒病的防治819

17.平菇白瘤病的防治820

18.凤尾菇猝倒病的防治820

19.金针菇软腐病的防治821

20.金针菇黑斑病的防治821

21.金针菇锈斑病的防治822

22.金针菇轮枝霉黑斑病的防治822

23.金针菇丛枯病的防治823

24.滑菇软腐病的防治823

25.滑菇腐烂病的防治823

26.滑菇黑萎病的防治824

27.滑菇萎缩病的防治824

28.红银耳病的防治824

29.银耳白粉病的防治825

30.银耳僵缩病的防治826

31.银耳红粉病的防治826

32.银耳蔫萎病的防治826

33.银耳线虫病的防治827

34.木耳线虫病的防治827

35.木耳流耳病的防治827

36.灵芝腐烂病的防治828

第三节生理性病害的防治828

1.蘑菇床菌丝徒长的防治828

2.覆土层菌丝退化的防治829

3.蘑菇菌丝萎缩死亡的防治829

4.蘑菇菌床死菇的防治830

5.畸形蘑菇的防治832

6.草菇菌蕾萎缩的防治834

7.袋栽香菇死菇的防治836

8.袋栽香菇畸形菇的防治836

9.平菇死菇的防治838

10.畸形平菇的防治839

11.金针菇畸形菇的防治841

12.畸形猴头菌的防治842

13.畸形灵芝的防治844

第四节虫害的防治845

1.菇房菌蛆的防治845

2.菇房螨类的防治849

3.草堆螨类的防治852

4.段木螨类的防治853

5.线虫的防治853

6.菇房跳虫的防治855

7.蛞蝓的防治857

8.天牛的防治858

9.吉丁虫的防治859

10.蓟马的防治859

11.伪步行虫的防治859

12.小蠹虫的防治860

13.四斑丽甲的防治860

14.畦床害虫的防治861

15.耳场白蚁的防治862

16.茯苓窖白蚁的防治862

17.菇类仓贮虫害的防治862

第五节病虫害的综合防治864

1.蘑菇病虫害的综合防治864

2.草菇病虫害的综合防治865

3.香菇病虫害的综合防治867

4.平菇病虫害的综合防治868

5.袋栽银耳病虫害的综合防治871

6.木耳病虫害的综合防治873

第六节病虫防治药剂及使用方法874

1.常用杀菌剂874

2.常用杀虫剂、杀螨剂879

3.农药使用的一般原则885

第十章菇菌的保鲜和加工887

第一节菇类保鲜方法888

1.蘑菇自然冷冻保藏法888

2.平菇冰窖贮藏法889

3.草菇冷藏保鲜法892

4.草菇冷冻保鲜法893

5.香菇降湿冷藏保鲜新技术893

6.薄膜袋贮藏平菇法897

7.金针菇硅窗袋贮藏保鲜898

8.香菇自发气调保鲜法898

9.蘑菇简易气调保鲜法899

10.常用蘑菇化学保鲜法899

11.平菇化学保鲜剂901

12.草菇稀盐酸保鲜法901

13.金针菇化学保鲜法902

14.速冻蘑菇加工技术903

15.速冻平菇加工技术二种905

16.平菇负离子保鲜法909

17.臭氧灭菌保鲜平菇910

18.香菇微波处理保鲜法910

第二节菇类干制加工910

1.烘房的基本结构910

2.香菇烘烤方法915

3.香菇负压热风干燥法917

4.草菇烘烤方法921

5.草菇远红外线烘干法921

6.木耳干制技术922

7.银耳热风干燥法923

8.银耳串烤法923

9.简易烘箱干制猴头菌923

10.出口灰树花干品加工技术924

11.竹荪热风脱水干燥法925

12.脱水蘑菇片加工法925

13.白牛肝菌干制加工法926

第三节菇类盐渍加工927

1.盐水蘑菇腌制方法927

2.盐水平菇腌制法929

3.盐水滑菇加工法930

4.盐水猴头加工法931

5.出口盐渍灰树花加工技术931

6.出口盐渍真姬菇加工技术932

7.白牛肝盐渍加工法932

8.菇类醋渍贮藏法933

第四节茯苓加工934

1.茯苓加工方法934

2.茯苓片、块加工法936

3.个苓简易加工法937

第十一章菇菌深加工技术938

第一节罐头类942

1.菇类罐头加工基本方法942

2.蘑菇罐头生产工艺944

3.香菇罐头加工方法947

4.平菇罐头加工方法948

5.猴头罐头加工方法949

第二节风味食品类950

1.调味香菇丝软包装生产工艺950

2.调味毛木耳丝软包装生产工艺951

3.调味金针菇软包装生产工艺953

4.五味黑木耳生产工艺955

5.菇味素香肠制作方法956

6.平菇蜜饯生产工艺957

7.香菇蜜饯生产工艺959

8.猴头脯加工技术959

9.冰花银耳生产工艺961

10.香菇肉脯生产工艺961

11.珍味香素干生产工艺963

12.香菇粒加工工艺964

13.瘦牛肉干加工技术965

14.香菇肉干生产工艺966

15.香菇肉松制作方法967

16.菇味虾片生产工艺968

17.金针菇果丹皮加工技术969

第三节主食类971

1.茯苓通心面生产工艺971

2.食用菌保健挂面生产工艺972

3.香菇营养面条加工技术973

4.菇味人造米生产工艺974

5.香菇咸面包制作方法976

第四节滋补酒类977

1.香菇糯米酒生产工艺977

2.猴头补酒生产工艺978

3.花粉灵芝蜜酒生产工艺979

4.灵芝黄芪酒生产工艺982

第五节饮料类984

1.灵芝速溶茶生产工艺984

2.速溶香菇冲剂加工工艺985

3.香菇晶加工方法986

4.银耳麦乳晶生产工艺988

第六节滋膏类990

1.冬虫夏草蜜生产工艺990

2.红枣银杞膏生产工艺991

3.银耳桂圆膏生产工艺993

第七节调味品类995

1.蘑菇酱油生产工艺995

2.蘑菇固体酱油制作工艺996

附表997

附表1二十四节气表997

附表2 我国主要农业区农业气象条件998

附表3 农作物秸秆及副产品化学成分（％）1004

附表4 农副产品主要矿质元素含量（％）1006

附表5 牲畜粪的化学成分（％）1007

附表6 各种培养料的碳氮比（C/N）1008

附表7 常用化肥的主要成分1009

附表8 几种主要微肥的微量元素含量（％）1009

附表9 蘑菇堆肥材料配制方法1010

附表10 培养料含水量 （一）1011

附表11 培养料含水量 （二）1012

附表12 培养料含水量 （三）1013

附表13 相对湿度对照表1014

附表14 照度与灯光容量（瓦/平方米）对照表1015

附表15 环境二氧化碳（CO2）浓度对人和食用菌生理影响1015

附表16 不饱和蒸汽的温度、压力关系表1016

附表17 蒸汽压力（表压）换算表1016

附表18 微生物的热死温度与时间的近似值1017

附表19 不同培养基灭菌前后酸碱度（pH）的变化1017

附表20 食用菌生产常用法定计量单位与已废除计量单位对照表及其换算关系1018

附表21 稀释浓度查对表1019

附表22 食用菌生产常用符号表1020