《怎样防止蛋品加工出次品》求取 ⇩

第一章　蛋品加工必须做到防止出次品4

第二章　怎样防止蛋制品中有杂质存在5

一、蛋制品中常发现的杂质5

二、蛋制品中存在杂质的原因6

三、蛋制品中杂质的检查方法8

四、防止蛋制品中有杂质的办法8

五、有杂质的蛋制品的处理12

第三章　怎样防止蛋制品发生异常气味13

一、蛋制品中常发现的异常气味13

二、蛋制品中发生异常气味的原因13

三、防止蛋制品中有异常气味的办法14

一、蛋制品中常发现的不正常色泽16

二、蛋制品发生异常色泽的原因16

第四章　怎样防止蛋制品的色泽不正常16

三、防止蛋制品色泽不正常的办法18

四、色泽不正常的蛋制品的处理19

第五章　怎样防止蛋制品水分过高或过低20

一、各种蛋制品的水分掌握20

二、蛋制品水分过高或过低的原因20

三、防止蛋制品水分过高或过低的办法25

四、蛋制品水分过高或过低的处理28

第六章　怎样防止蛋制品酸度过高32

一、各种蛋制品的规定酸度32

二、各种蛋制品酸度过高的原因33

三、防止蛋制品酸度过高的办法36

四、酸度不合格的蛋制品的处理39

二、干蛋白打擦度过低的原因42

一、干蛋白打擦度的规定42

第七章　怎样防止干蛋白打擦度不合规格42

三、防止干蛋白打擦度过低的办法44

四、打擦度不合格的干蛋白的处理47

第八章　怎样防止干蛋白水溶物不合规格50

一、干蛋白水溶物的规定50

二、干蛋白水溶物不合规格的原因50

三、防止干蛋白水溶物不合格的办法52

四、水溶物不合格的干蛋白的处理53

第九章　怎样防止蛋制品脂肪量过高或过低55

一、各种蛋制品的脂肪量规定55

二、各种蛋制品脂肪量过高或过低的原因56

三、防止蛋制品脂肪量过高或过低的办法57

四、脂肪量过高或过低的蛋制品的处理58

二、蛋粉溶度不合格的原因60

第十章　怎样防止蛋粉溶度不合格60

一、蛋粉溶度的标准规格60

三、防止蛋粉溶度不合格的办法61

第十一章　怎样防止蛋制品的细菌数和大肠菌值过高63

一、各种蛋制品细菌数和大肠菌值的标准规格63

二、蛋制品细菌数和大肠菌值不合格的原因63

三、防止蛋制品细菌数过多和大肠菌值过高的办法67

四、细菌数过多和大肠菌值过高的蛋制品的处理69

第十二章　怎样防止蛋制品污染沙门氏菌73

一、蛋制品中不得污染沙门氏菌的规定73

二、蛋制品中污染沙门氏菌的原因74

三、防止蛋制品污染沙门氏菌的办法76

四、染有沙门氏菌的蛋制品的处理79