《怎样加工皮蛋》
| 作者 | 刘光灿编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 杭州：浙江科学技术出版社 |
| 参考页数 | 68 |
| 出版时间 | 1986（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 16221·149 — 求助条款 |
| PDF编号 | 83384488（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目录1
一、皮蛋的特点及经济效益1
二、加工皮蛋的原料——鲜蛋2
鲜蛋的特性2
各种次劣蛋产生的原因5
防止产生次劣蛋的措施9
鲜蛋的品质标准和鉴别方法11
鲜蛋的贮存和保鲜方法12
皮蛋形成的原理17
三、怎样加工皮蛋17
原料蛋的挑选22
辅料的选择27
加工皮蛋的设备31
皮蛋加工操作方法33
皮蛋的贮运50
附录：一、咸蛋加工52
二、糟蛋的加工方法59
三、生包蛋的制作65
四、五香皮蛋的加工方法67
五、烧碱溶液加工皮蛋需加石灰68
1986《怎样加工皮蛋》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由刘光灿编 1986 杭州：浙江科学技术出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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