《怎样加工皮蛋》求取 ⇩

作者 刘光灿编 编者
出版 杭州：浙江科学技术出版社
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出版时间 1986（求助前请核对）  目录预览
ISBN号 16221·149 — 违规投诉 / 求助条款
PDF编号 83384488（学习资料 勿作它用）
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怎样加工皮蛋 1986 PDF电子版封面 16221·149 刘光灿编

目录1

一、皮蛋的特点及经济效益1

二、加工皮蛋的原料——鲜蛋2

鲜蛋的特性2

各种次劣蛋产生的原因5

防止产生次劣蛋的措施9

鲜蛋的品质标准和鉴别方法11

鲜蛋的贮存和保鲜方法12

皮蛋形成的原理17

三、怎样加工皮蛋17

原料蛋的挑选22

辅料的选择27

加工皮蛋的设备31

皮蛋加工操作方法33

皮蛋的贮运50

附录：一、咸蛋加工52

二、糟蛋的加工方法59

三、生包蛋的制作65

四、五香皮蛋的加工方法67

五、烧碱溶液加工皮蛋需加石灰68

1986《怎样加工皮蛋》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由刘光灿编 1986 杭州：浙江科学技术出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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