《小麦和面粉的储藏》

（一）小麦的形态结构1

一、小麦籽粒的结构与组成1

（二）小麦籽粒各部分的组成4

（三）小麦的类别6

二、小麦和面粉的化学成分8

（一）蛋白质8

（二）碳水化合物13

（三）脂类15

（四）酶17

（五）色素物质与粉色20

三、小麦和面粉的微生物22

（一）微生物区系22

（二）为害小麦的储藏真菌28

（三）微生物对小麦及面粉品质的影响31

（一）小麦的呼吸作用39

四、储藏期间的生理生化变化39

（二）小麦的后熟作用46

（三）面粉的氧化作用49

五、储藏期间温度和水分的变化51

（一）温度变化51

（二）水分变化54

六、虫、霉防治63

（一）虫害防治措施63

（二）防霉措施75

七、小麦和面粉的储藏方法80

（一）小麦热密闭储藏法80

（二）小麦缺氧储藏法82

（三）小麦低温储藏法96

（四）面粉的储藏101